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  • 職業(yè)培訓(xùn)計劃培訓(xùn)大綱：西式面點師

    職業(yè)培訓(xùn)計劃培訓(xùn)大綱：西式面點師

    中華人民共和國勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

    為進一步貫徹《民辦教育促進法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的辦學行為，提…

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  • 職業(yè)培訓(xùn)計劃培訓(xùn)大綱：中式面點師

    職業(yè)培訓(xùn)計劃培訓(xùn)大綱：中式面點師

    中華人民共和國勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司…

    為進一步貫徹《民辦教育促進法》，更好地規(guī)范職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)的辦學行為，提…

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  • 營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習（國家職業(yè)資格二級）

    營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習（國家職業(yè)資格二級）

    柳啟沛 主

    本輔導(dǎo)練習由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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  • 營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習（國家職業(yè)資格三級）

    營養(yǎng)指導(dǎo)師—輔導(dǎo)練習（國家職業(yè)資格三級）

    郭俊生 主編

    本輔導(dǎo)練習由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1…

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  • 技工學校烹飪專業(yè)教學計劃與教學大綱（2008）

    技工學校烹飪專業(yè)教學計劃與教學大綱（2008）

    勞動和社會保障部培訓(xùn)就業(yè)司 組織編寫

    為滿足技工學校教學工作需要，我們組織有關(guān)教研專家和一線教學人員，在廣…

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  • 面點師基本技能

    面點師基本技能

    黎月友 主編

    本書主要介紹中式面點的初級工基本技能。系統(tǒng)地闡述了面點的原材料、刀工與刀…

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  • 大廚不外傳的烹飪小竅門

    大廚不外傳的烹飪小竅門

    柯俊年，黃景龍 編

    《大廚不外傳的烹飪小竅門》從最簡單的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹調(diào)方法教起…

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  • 新主婦烹飪寶典

    新主婦烹飪寶典

    鄔旭 主編

    本書針對剛剛結(jié)婚的新主婦學習烹飪的需求而編寫，精心選擇了難度從低級到中級…

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  • 烹飪原料學（2版）

    烹飪原料學（2版）

    王向陽 主編

    《烹飪原料學（第2版）（王向陽）》正文部分共17章，主要內(nèi)容包括烹飪原料的…

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  • 大廚必備寶典

    大廚必備寶典

    黃明超 主編

    《大廚必備寶典》是大廚和烹調(diào)愛好者隨身的錦囊。它從食材辨認、初步加工、味…

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  • 法式糕點制作基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法式糕點制作基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法國藍帶廚藝學院 編；盧大川 譯

    本書作為“尋夢薩布里娜”系列中有關(guān)糕點制作的書，將重點放在了法式糕點的制…

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  • 法式西餐烹飪基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法式西餐烹飪基礎(chǔ)：現(xiàn)代人·烹飪技術(shù)教程

    法國藍帶廚藝學院 編；盧大川 譯

    在美國電影《龍鳳配》中有這么一幕，由奧黛麗赫本飾演的薩布里娜，為了醫(yī)治因…

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  • 中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（高級）

    中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（高級）

    于貴昌 主編

    本書是依據(jù)《國家職業(yè)標準》中的中式烹調(diào)師（高級），根據(jù)國家題庫鑒定點，針…

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  • 創(chuàng)意食品造型：時尚果盤

    創(chuàng)意食品造型：時尚果盤

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意食品造型：時尚果盤》介紹了水果拼盤造型七十例，并介紹了水果拼盤制作…

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  • 小廚房，大智慧

    小廚房，大智慧

    丁羽 編著

    《小廚房 大智慧》從廚具的購買使用、食品的鑒別選購、食物的貯存保鮮到食品…

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  • 創(chuàng)意食品造型：實用冷拼

    創(chuàng)意食品造型：實用冷拼

    東方食藝 組織編寫

    冷葷拼盤，是食品藝術(shù)的綜合體，既要有可食性又要有藝術(shù)美感。一個好的拼盤，…

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  • 創(chuàng)意食品造型：食雕精選

    創(chuàng)意食品造型：食雕精選

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意食品造型：食雕精選》介紹了果蔬雕基礎(chǔ)及造型，并介紹了部分泡沫雕造型…

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  • 創(chuàng)意食品造型：創(chuàng)意盤飾

    創(chuàng)意食品造型：創(chuàng)意盤飾

    東方食藝組織 編寫

    《創(chuàng)意盤飾》介紹了中式平面盤飾、中式立體盤頭、新式時尚盤飾和西式盤頭共八…

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  • 第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽獲獎作品集錦

    高炳義 主編

    “第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽”由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委…

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  • 烹飪技法

    烹飪技法

    單守慶 著

    本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)50種烹飪技法：烤、炒、…

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  • 圖解菜肴圍邊

    圖解菜肴圍邊

    韋昔奇，王瓊，高會學 著

    《圖解菜肴圍邊》緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現(xiàn)代菜品裝飾發(fā)展的特點，將…

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  • 花式餐巾折疊

    花式餐巾折疊

    張增鵬 著

    餐巾又稱口布，過去只是具有單純的擦拭功能，但是隨著餐巾折疊的花樣越來越復(fù)…

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  • 廚房小竅門1500例（最新精華版）

    廚房小竅門1500例（最新精華版）

    王瑞秋 主編

    千百年來，普通百姓和烹飪行家在長期的廚房操作中積累了豐富的經(jīng)驗，使復(fù)雜的…

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  • 一個人也得下廚房

    一個人也得下廚房

    林欣浩 著

    從來沒進廚做過飯？恭喜！因為翻開《一個人也得下廚房》后，你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，…

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  • 烹飪小竅門

    烹飪小竅門

    《健康生活圖書系列》編委會 編著

    健康生活圖書系列，讓你輕松學會烹飪竅門，提高生活品質(zhì)。本書涵蓋了烹飪生活…

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  • 實戰(zhàn)廚政管理大全：廚政管理師必備

    實戰(zhàn)廚政管理大全：廚政管理師必備

    郝冬霞 主編

    書分為八章，共39節(jié)，分別從廚房、廚師、采購、生產(chǎn)、成本、研發(fā)、營銷、管理…

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  • 中式面點制作教與學

    中式面點制作教與學

    陳怡君 主編

    2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學模式與教學模式轉(zhuǎn)型的歷…

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  • 西餐制作教與學

    西餐制作教與學

    陳怡君 主編

    在校本課程的開發(fā)中，我們抓住職業(yè)教育就是就業(yè)教育的特點，強調(diào)對專業(yè)技能的…

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  • 實用烹調(diào)技法

    實用烹調(diào)技法

    張鐵元 編

    廚師這個行業(yè)的出現(xiàn)，恐怕要追溯到原始社會后期。當生產(chǎn)力發(fā)展到一程度時，人…

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  • 實用刀工技法

    實用刀工技法

    韓應(yīng)成 主編

    刀工技藝是我國傳統(tǒng)烹飪技藝中的奇葩，刀工技藝的變化、巧妙、博大精深，無國…

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  • 實用刀工基礎(chǔ)與應(yīng)用

    實用刀工基礎(chǔ)與應(yīng)用

    璽璺 主編

    《實用刀工基礎(chǔ)與應(yīng)用》主要圍繞刀工技法的基礎(chǔ)知識與實用操作進行分析與實例…

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  • 西式面點制作教與學

    西式面點制作教與學

    陳怡君 主編

    在校本課程的開發(fā)中，我們抓住職業(yè)教育就是就業(yè)教育的特點，強調(diào)對專業(yè)技能的…

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  • 熱菜制作教與學

    熱菜制作教與學

    陳怡君 主編

    2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學模式與教學模式轉(zhuǎn)型的歷…

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  • 冷菜制作與藝術(shù)拼盤教與學

    冷菜制作與藝術(shù)拼盤教與學

    陳怡君 主編

    2005年，全國職教工作會議后，我國職業(yè)教育處在了辦學模式與教學模式轉(zhuǎn)型的歷…

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  • 食品雕刻教與學

    食品雕刻教與學

    陳怡君 主編

    在校本課程的開發(fā)中，我們抓住職業(yè)教育就是就業(yè)教育的特點，強調(diào)對專業(yè)技能的…

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  • 孔令海食雕精品賞析

    孔令海食雕精品賞析

    孔令海 著

    《孔令海食雕精品賞析》是全能食雕圖書?！犊琢詈Ｊ车窬焚p析》中較詳細地介…

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  • 中西糕點大全

    中西糕點大全

    中西糕點名食編委會 編著

    本書收錄了各地的面點。我國面點具有悠久的歷史，面點制作技術(shù)是烹飪技術(shù)中的…

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  • 下廚記

    下廚記

    邵宛澍 著

    說的都是普通人家日常餐桌上見得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”只能在…

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  • 餐巾折花

    餐巾折花

    陳萌 編著

    《餐巾折花》主要介紹杯花（植物篇和動物篇）、盤花近60例餐巾折花的制作圖解…

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  • 家庭烹飪一本通

    家庭烹飪一本通

    華文圖景項目組 編

    食是一門科學，也是一門哲學，更是一門藝術(shù)。在眾多的家庭主婦眼里，美食既是…

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