烹調(diào)技術：中式冷菜與冷拼制作

定　價：￥42.00

作　者：	練勛慧，劉東升
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787565062292	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)現(xiàn)代中餐廚房冷菜崗位的能力要求，對接崗位技能標準，貼近崗位，遵循以工作過程為導向的原則，明確工作任務，并在此基礎上將技能和工作任務集成的理論知識加以融合。教學內(nèi)容堅持以實用為原則，注重學生理論知識和實際操作技能培養(yǎng)，在了解本課程所對應職業(yè)崗位應具備的職業(yè)素質(zhì)能力基礎上，掌握冷菜崗位的工作流程、操作技能及安全規(guī)范，為學生進入頂崗實習、完成職業(yè)技能等級認定打下良好的基礎。本書以就業(yè)崗位的職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)要求作為人才培養(yǎng)目標，根據(jù)就業(yè)崗位對人才規(guī)格的要求確定教學內(nèi)容；通過融入職業(yè)技能大賽的新規(guī)范、新要求、新工藝，促進課程教學內(nèi)容、教學方式、教學評價改革；根據(jù)職業(yè)技能等級認定考核標準及要求設置漸進式課程內(nèi)容，確保學生在職業(yè)技能等級認定中能順利通過考試。通過崗課賽證融合設置教學模塊，內(nèi)容豐富，層次清晰，覆蓋全面，實用性強，積極推動人才培養(yǎng)模式改革。

作者簡介

暫缺《烹調(diào)技術：中式冷菜與冷拼制作》作者簡介

圖書目錄

項目一風味單碟
任務一香椿豆腐制作
任務二熗百葉制作
任務三爽脆包包菜制作
任務四豉油雞制作
任務五梅子醬鴨制作
任務六白切檸檬鴨制作
任務七茶香熏魚制作
任務八水晶皮凍制作
任務九桂花糖藕制作
任務十三花醉雞制作
任務十一蜜汁叉燒制作
項目二組合冷菜
任務一片皮鴨制作
任務二鴛鴦雞制作
任務三燒味拼盤制作
任務四鹵味拼盤制作
項目三冷拼原料制作
任務一蘿卜卷制作
任務二魚膠卷制作
任務三雞蛋糕制作
項目四組合冷拼制作
任務一雙色拼盤制作
任務二三色拼盤制作
任務三什錦拼盤制作
任務四秋葉拼盤制作
任務五扇子拼盤制作
項目五位上藝術拼盤制作
任務一 “晚霞”拼盤制作
任務二 “湖光山色”拼盤制作
任務三 “爭艷”拼盤制作
任務四 “福到窗前”拼盤制作
項目六主題藝術拼盤制作
任務一 “椰島風情”拼盤制作
任務二 “蝶舞”藝術拼盤制作
任務三 “南國風光”藝術拼盤制作
任務四 “荷韻”藝術拼盤制作
附錄