冷菜工藝

定　價(jià)：￥59.00

作　者：	牛京剛，王辰編
出版社：	北京理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787576307368	出版時(shí)間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材單元學(xué)習(xí)導(dǎo)讀主要包括單元學(xué)習(xí)內(nèi)容、任務(wù)簡(jiǎn)介、學(xué)習(xí)要求、崗位工作簡(jiǎn)介等。前三個(gè)單元都有小結(jié)和能力檢測(cè)。能力檢測(cè)涵蓋了知識(shí)、技能、烹飪文化及能力拓展內(nèi)容，目的是提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

作者簡(jiǎn)介

　　牛京剛，現(xiàn)任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專(zhuān)業(yè)主任，全國(guó)餐飲職業(yè)教育教師、中國(guó)餐飲30年杰出人物、北京市職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)帶頭人、朝陽(yáng)區(qū)首屆朝陽(yáng)工匠；朝陽(yáng)區(qū)骨、中烹技師。行業(yè)兼職包括：中華廚皇協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)烹飪大賽評(píng)委裁判員、勞動(dòng)技能鑒定專(zhuān)家裁判員、首都烹飪藝術(shù)家、北京烹飪名師、北京當(dāng)代名廚；北京電視臺(tái)《食全食美》表演大廚、營(yíng)養(yǎng)配餐員。曾主編教材《水臺(tái)工作》、《砧板工作》（理工大學(xué)出版社）、《冷菜》（高教出版社）、《現(xiàn)代廚師必修》、《面塑工藝》（華中科技大學(xué)出版社）。擔(dān)任副主編教材《中國(guó)名菜系列叢書(shū)》（中國(guó)大地出版社）。參編教材《中國(guó)冷菜大全》（哈爾濱出版社）。

圖書(shū)目錄

單元一盤(pán)飾制作
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一盤(pán)飾小蘭花的制作
任務(wù)二盤(pán)飾圓瓣西番蓮的制作
任務(wù)三盤(pán)飾尖瓣西番蓮的制作
任務(wù)四盤(pán)飾陶然菊花的制作
任務(wù)五盤(pán)飾月季花的制作
任務(wù)六盤(pán)飾牡丹花的制作
任務(wù)七盤(pán)飾抖手牡丹花的制作
任務(wù)八盤(pán)飾荷花的制作
任務(wù)九盤(pán)飾瓜盅的制作
任務(wù)十盤(pán)飾翠鳥(niǎo)的制作
任務(wù)十一盤(pán)飾神仙魚(yú)的制作
任務(wù)十二盤(pán)飾寶塔的制作
單元一小結(jié)
單元一檢測(cè)
單元二冷菜制作
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一冷菜豐收拌菜的制作
任務(wù)二冷菜怪味雞的制作
任務(wù)三冷菜開(kāi)洋熗芹菜的制作
任務(wù)四冷菜炸土豆絲的制作
任務(wù)五冷菜美極浸蘿卜的制作
任務(wù)六冷菜鹽水蝦的制作
任務(wù)七冷菜糖醋小排的制作
任務(wù)八冷菜樟茶鴨子的制作
任務(wù)九冷菜蘇式五香魚(yú)的制作
任務(wù)十冷菜紫菜墨魚(yú)卷的制作
任務(wù)十一冷菜酒烤豬肝的制作
任務(wù)十二冷菜琥珀桃仁的制作
單元二小結(jié)
單元二檢測(cè)
單元三工藝?yán)浔P(pán)
學(xué)習(xí)導(dǎo)讀
任務(wù)一工藝?yán)浔P(pán)什錦拼盤(pán)的制作
任務(wù)二工藝?yán)浔P(pán)秋蟹映月的制作
任務(wù)三工藝?yán)浔P(pán)海南風(fēng)光的制作
任務(wù)四工藝?yán)浔P(pán)松巒疊翠的制作
任務(wù)五工藝?yán)浔P(pán)花開(kāi)富貴的制作
任務(wù)六工藝?yán)浔P(pán)錦雞報(bào)春的制作
任務(wù)七工藝?yán)浔P(pán)蝶戀花的制作
任務(wù)八工藝果盤(pán)商務(wù)水果拼盤(pán)的制作
單元三小結(jié)
單元三檢測(cè)
單元四綜合實(shí)訓(xùn)
綜合實(shí)訓(xùn)（一）教師節(jié)冷餐會(huì)
綜合實(shí)訓(xùn)（二）家宴冷菜