水果拼盤(pán)制作寶典

定　價(jià)：￥65.00

作　者：	朱文彬，吳振鵬，張波
出版社：	福建科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787533565985	出版時(shí)間：	2022-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	大16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　•從實(shí)用常識(shí)開(kāi)始。•15種水果常用切法詳解。•4類(lèi)型果盤(pán)共250例，草花、雕花等細(xì)節(jié)過(guò)程以分步及視頻詳解。•全書(shū)適合夜店（KTV、酒吧）、咖啡廳、宴會(huì)、親子活動(dòng)等的出品。

作者簡(jiǎn)介

　　•朱文彬：福州人，中國(guó)酒店業(yè)五星名廚，國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，法國(guó)藍(lán)帶美食騎士勛章獲得者，國(guó)內(nèi)多家職業(yè)烹飪技術(shù)院校特聘大師。師從于多位廚界大師，擁有近25年從廚經(jīng)驗(yàn)。2020年創(chuàng)立福建五工餐飲管理有限公司。曾受中央電視臺(tái)等多家電視媒體邀請(qǐng)錄制美食欄目，受《福建青年》等多家報(bào)刊媒體專(zhuān)訪或展藝。•吳振鵬：1993年在深圳開(kāi)始從事調(diào)酒工作，1999年任深圳市勞動(dòng)局職業(yè)訓(xùn)練中心調(diào)酒教師，2004年9月出版圖書(shū)《創(chuàng)意水果雕切藝術(shù)》。•張波：1996年開(kāi)始在深圳從事酒吧工作，在水果拼盤(pán)制作方面以手藝精湛、款式新穎著稱(chēng)。2011年9月出版圖書(shū)《水果拼盤(pán)制作詳解》，持續(xù)常銷(xiāo)。

圖書(shū)目錄

?第一章基礎(chǔ)知識(shí)
水果切雕工具/1
果盤(pán)/ 2
裝飾物/2
衛(wèi)生工作/2
水果切雕要點(diǎn)/2
常見(jiàn)水果的食用和挑選技巧/3
?第二章常見(jiàn)水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/ 9
菠蘿/13
橙子/17
蘋(píng)果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
楊桃/24
白玉香瓜/25
獼猴桃/ 25
蓮霧/26
西紅柿/ 26
水果丁和水果沙拉 /26
?第三章西瓜皮草花和拼盤(pán)
西瓜皮的預(yù)加工 /30
草花切法舉例 /30
詳解實(shí)例 /33
參考實(shí)例/51
?第四章即位拼盤(pán)
實(shí)例77款/61
?第五章什錦拼盤(pán)
實(shí)例39款/88
?第六章雕花造型拼盤(pán)
造型30款/107