烹飪工藝課程教學法

第一章 烹飪工藝課程教學法綜論
第一節(jié) 烹飪工藝課程教學法概述
一、烹飪工藝課程教學法的概念
二、烹飪工藝課程教學法的基本特點
三、烹飪工藝課程教學特點的原因分析
四、烹飪工藝課程教學的任務和目的
第二節(jié) 我國烹飪教育的發(fā)展
一、我國烹飪教育的發(fā)展歷史
二、烹飪專業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀
三、烹飪教育的發(fā)展趨勢
本章思考題
本章參考文獻
第二章 餐飲業(yè)與烹飪專業(yè)職業(yè)分析
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、餐飲業(yè)經(jīng)營的發(fā)展現(xiàn)狀
二、餐飲業(yè)人才發(fā)展的現(xiàn)狀
三、餐飲業(yè)人才需求狀況
第二節(jié) 烹飪專業(yè)職業(yè)崗位模塊任務
一、廚師長崗位的職責與要求
二、炒鍋崗位的職責與要求
三、砧板崗位的職責與要求
四、打荷崗位的職責與要求
五、水臺崗位的職責與要求
六、上雜崗位的職責與要求
七、冷菜崗位的職責與要求
八、點心崗位的職責與要求
九、營養(yǎng)配餐崗位的職責與要求
第三節(jié) 烹飪專業(yè)技術人才的素質(zhì)要求
一、高尚的職業(yè)道德
二、扎實的基本功
三、較強的悟性把握
四、積極的創(chuàng)新意識
本章思考題
本章參考文獻
第三章 烹飪工藝專業(yè)課程設置
第一節(jié) 設置烹飪工藝專業(yè)課程的依據(jù)
一、調(diào)研分析的結果
二、教師標準
三、培養(yǎng)標準
四、烹飪專業(yè)特點
第二節(jié) 烹飪工藝專業(yè)課程設置的要求
一、課程設置與教師標準的對應關系
二、理論專業(yè)課程與實踐課程的比例關系
三、烹飪工藝專業(yè)課程設置的要求
第三節(jié) 烹飪工藝專業(yè)課程設置的架構
一、烹飪專業(yè)學科基礎課
二、烹飪專業(yè)必修課
三、烹飪專業(yè)選修課
本章思考題
本章參考文獻
第四章 烹飪工藝課程教學實施的基本要素
第一節(jié) 烹飪工藝課程教學的基礎設施
一、教學設備及場所條件
二、圖書資料
三、外部合作資源
四、專業(yè)實習基地建設
……
第五章 講授教學法
第六章 案例教學法
第七章 模擬教學法
第八章 項目教學法
第九章 演示教學法
第十章 研究性教學法
第十一章 多媒體教學法
第十二章 比較教學法
第十三章 實習指導教學法