中式面點(diǎn)技藝

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	王鳳仙，陳福娣編
出版社：	經(jīng)濟(jì)管理出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509660652	出版時(shí)間：	2018-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	156	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中式面點(diǎn)技藝》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的核心課程，是實(shí)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的課程之一?！吨惺矫纥c(diǎn)技藝》旨在傳授中式面點(diǎn)技藝?yán)碚撝R(shí)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生理解和掌握中式面點(diǎn)的制作技術(shù)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論，運(yùn)用到實(shí)踐中，學(xué)會(huì)舉一反三，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和適應(yīng)社會(huì)的能力。《中式面點(diǎn)技藝》的內(nèi)容包括：項(xiàng)目一——認(rèn)識(shí)面點(diǎn)；項(xiàng)目二——走進(jìn)面點(diǎn)間；項(xiàng)目三——面點(diǎn)制作原料知識(shí)；項(xiàng)目四——面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)；項(xiàng)目五——制餡技藝；項(xiàng)目六——面團(tuán)調(diào)制技藝；項(xiàng)目七——成熟技藝；項(xiàng)目八——宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用。在內(nèi)容設(shè)置上，系統(tǒng)而詳盡；編排是以中式面點(diǎn)技法為軸線而展開(kāi)的，其中面點(diǎn)制作原料知識(shí)、面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)和制餡技藝這三項(xiàng)內(nèi)容都是作為基本功為面點(diǎn)后期制作而配置服務(wù)的，宴席面點(diǎn)部分是讓學(xué)生有一個(gè)基礎(chǔ)的中餐餐飲文化認(rèn)知，并對(duì)面點(diǎn)的優(yōu)化組合在使用方法上有所熟悉。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)技藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)面點(diǎn)
任務(wù)一了解面點(diǎn)
任務(wù)二我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展
任務(wù)三各區(qū)域風(fēng)味面點(diǎn)
任務(wù)四面點(diǎn)分類(lèi)及制作特點(diǎn)
項(xiàng)目二走進(jìn)面點(diǎn)間
任務(wù)一面點(diǎn)制作設(shè)備與工具
任務(wù)二操作衛(wèi)生安全知識(shí)
項(xiàng)目三面點(diǎn)制作原料知識(shí)
任務(wù)一面點(diǎn)的坯皮原料及餡心原料
任務(wù)二面點(diǎn)調(diào)輔料
項(xiàng)目四面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技術(shù)
任務(wù)一成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)二成形方法
項(xiàng)目五制餡技藝
任務(wù)一初步了解餡心
任務(wù)二咸餡制作工藝
任務(wù)三甜餡制作
項(xiàng)目六面團(tuán)調(diào)制技藝
任務(wù)一了解面團(tuán)
任務(wù)二水調(diào)面團(tuán)
任務(wù)三膨松面團(tuán)制品
任務(wù)四油酥面團(tuán)
任務(wù)五米粉面團(tuán)
任務(wù)六雜糧及其他面團(tuán)
項(xiàng)目七成熟技藝
任務(wù)一熱能運(yùn)用的一般原則和成熟的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二單一成熟法
任務(wù)三其他成熟法
項(xiàng)目八宴席中面點(diǎn)的組合與運(yùn)用
任務(wù)一宴席面點(diǎn)
任務(wù)二全席面點(diǎn)設(shè)計(jì)與配置
任務(wù)三面點(diǎn)的美化工藝
參考文獻(xiàn)