實(shí)用刀工和配菜

陳金鳳撰寫；上海電視二臺教部編

本書介紹了蔬菜、水產(chǎn)品、家禽、家畜、干貨等近百種食品原料的初加工方法，2…

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食品雕刻藝術(shù)

尉士孝編著

尉士孝，北京青島漁家宴大酒樓經(jīng)理，青島市成人教育先進(jìn)教師，青島市飯店管理…

一句話廚房小經(jīng)驗(yàn)

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筷子古今談

藍(lán)翔著

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晉級考核菜肴精選

高春明，董居邦主編

《晉級考核菜肴精選》分熱菜、冷拼、食品雕刻三大部分，以圖片展示為主，并附…

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新編廚師培訓(xùn)教材

劉敬賢，邵建華主編

飲食是人燈賴以生存的最重要的物質(zhì)條件之一。熟食使原始人類脫離了茹手飲血的…

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烹飪原料知識

黃勤忠主編

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食雕技藝

仲胡周編著

食品雕刻是中國食品文化的重要組成部分，許多栩栩如生的雕刻作品享譽(yù)海內(nèi)外?！?/p>

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5分鐘學(xué)烹飪

北京華天飲食集團(tuán)公司，中央電視臺教育節(jié)目…

內(nèi)容提要本書是中央電視臺教育節(jié)目用書。它面向家庭，傳授烹飪技術(shù)，具體介紹…

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廣東菜：料頭、汁和芡

黎麗甜，莊漢城編著

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實(shí)用冷菜拼盤

李常友，李謙主編

本叢書以培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪師為目標(biāo)，以最新視覺，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代烹任理論和…

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烹調(diào)技術(shù)

北京市教育局 編

根據(jù)國家教委頒布的《全日制普通中學(xué)勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)大綱》編寫這這本教材，從…

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廚房管理知識

勞動(dòng)部教材辦公室組織編寫

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冷菜花色拼擺藝術(shù)

尉士孝編著

本書特就花色拼盤的圖案設(shè)計(jì)、色彩安排、操作技術(shù)等方面作了較為全面的闡述，…

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食品雕刻與冷拼藝術(shù)

趙惠源著

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餐旅服務(wù)烹飪知識

夏德潤主編

本書是烹飪教材之一，主要內(nèi)容有營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪原料知識、烹飪加工知識、…

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餐巾折花

姜松齡，祝寶鈞編著

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現(xiàn)代廚房管理

王天佑主編

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烹飪工藝美術(shù)

王振聲主編

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪工作者必須掌握的專業(yè)基礎(chǔ)知識。本書內(nèi)容涉及營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)…

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飲食業(yè)成本核算：新版

向家方主編

國內(nèi)貿(mào)易部部編中等技工學(xué)校烹飪系列教材。

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廣東菜：烹調(diào)技法

莊漢城，黎麗甜編著

本書介紹烹調(diào)中關(guān)于熱和熱的傳遞；闡述原料受熱后產(chǎn)生的變化及變化的調(diào)控與利…

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餐巾折花246例

《餐巾折花246例》編寫組編

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實(shí)用食品雕刻（水果切刻集）

毛景海著

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家庭面點(diǎn)制作

趙建民，李志剛主編；金洪霞，趙建民編著

本書力求適合家庭所用，在編寫中作了許多改革性嘗試，不僅把日常生活中的主食…

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廚房管理

國家旅游局人事勞動(dòng)教育司編

為了滿足中等旅游教育的需要，提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)我司制定的旅游中等專業(yè)學(xué)?！?/p>

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食品選購和貯藏

張炳生等編著

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中國現(xiàn)代冷盤藝術(shù)與食品雕刻

王世杰著；龔艾倫譯

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餐廳服務(wù)員

高春明，秦〓主編

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中式烹調(diào)師

高春明，秦〓主編

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中式面點(diǎn)制作

國家旅游局人事勞動(dòng)教育司編

旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校統(tǒng)編教材。本書講述了中式面點(diǎn)的基本知識，面團(tuán)、餡心、…

面點(diǎn)制作工藝習(xí)題解

張世泉主編

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菜肴圍邊續(xù)集

侯根寶設(shè)計(jì)制作

《菜肴圍邊集》出版以來，深受廣大烹飪愛好者和家庭主婦的喜愛，他們紛紛來信…

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烹飪原料知識

孫一慰主編

本書是根據(jù)教育部2001年頒布的"中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置"中主…

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主食花樣360種

巫德華等編

《主食花樣360種》按飯粥類、面條類、饅頭花卷類、包餡食品類和餅糕及其他類…

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中國箸文化大觀

劉云主編

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烹調(diào)技術(shù)考試參考書

《烹調(diào)技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》編寫組編

1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣…

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果蔬雕刻集

郝秉釗編

果蔬雕刻，又稱餐桌上的藝術(shù)。本書以常見的蔬菜、瓜、果為原料，通過切、旋、…

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