中式面點制作

定　價：￥10.20

作　者：	國家旅游局人事勞動教育司編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：	旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校統(tǒng)編教材
標(biāo)　簽：	面點，中式

ISBN：	9787503211942	出版時間：	1996-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	213	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校統(tǒng)編教材。本書講述了中式面點的基本知識，面團、餡心、成形、熟制、宴席面點的配備，并附錄了中餐面點風(fēng)味選種，是一本實用性、操作性較強的烹飪專業(yè)讀物。

作者簡介

暫缺《中式面點制作》作者簡介

圖書目錄

     目錄
   第一章概述
    第一節(jié) 面點的起源與發(fā)展
    第二節(jié) 面點的主要風(fēng)味流派
    第三節(jié) 面點的特色與分類
   第二章面點基本知識
    第一節(jié) 面點的工具與炊事機械
    第二節(jié) 面點原料的選用
    第三節(jié) 面點基本技術(shù)手法
   第三章面團
    第一節(jié) 水調(diào)面團
    第二節(jié) 膨松面團
    第三節(jié) 油酥面團
    第四節(jié) 米粉面團
    第五節(jié) 其它面團
   第四章餡心
    第一節(jié) 餡心的特點與制作要求
    第二節(jié) 咸餡制作
    第三節(jié) 甜餡制作
   第五章成形
    第一節(jié) 揉、卷、搟、疊、攤
    第二節(jié) 包、捏、剪、夾、按
    第三節(jié) 抻、切、削、撥、壓
    第四節(jié) 鉗、印、沾、鑲、擠
   第六章熟制
    第一節(jié) 熟制的作用及質(zhì)量指標(biāo)
    第二節(jié) 基本加熱法
    第三節(jié) 其它加熱法
   第七章宴席面點的配備
    第一節(jié) 宴席與面點
    第二節(jié) 宴席面點的配備知識
    第三節(jié) 宴席面點的配色、造型與裝盤
    附錄：中餐面點風(fēng)味選萃