大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解

定　價：￥58.00

作　者：	陳常選，雙福著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	大廚必讀系列
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787518022991	出版時間：	2016-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大廚創(chuàng)新菜肴關(guān)鍵點全圖解》將一線星級大廚多年創(chuàng)新菜肴實踐全公開，著重講解技巧的重點、關(guān)鍵點、真正毫無保留。全書精選了蔬菜類創(chuàng)新菜、肉禽類創(chuàng)新菜、河海鮮類創(chuàng)新菜、豆蛋奶類創(chuàng)新菜、五谷雜糧類創(chuàng)新菜等，并詳細(xì)闡述其思路和方法，更有烹調(diào)知識拓展，讓大家在豐富創(chuàng)新思路的同時，了解更多的食材和烹飪技法知識。文字簡潔，內(nèi)容全面，進(jìn)階式教法，配有600余幅圖片詳解烹飪技法，并以60~70個菜品實例進(jìn)行說明，隨書附贈高清超值60分鐘DVD光盤，堪稱入廚寶典。

作者簡介

　　陳常選，國家烹飪大師、高級烹飪技師。精通魯菜、川菜、淮揚菜及青島地方菜等，擅長研發(fā)創(chuàng)新菜及各色新潮菜品。擁有豐富的星級酒店經(jīng)營、管理經(jīng)驗，現(xiàn)為澳大利亞外商獨資的國際五星級酒店得寶灣海景大酒店行政總廚、餐飲總監(jiān)（兼任）。曾多次參加青島電視臺美食欄目的節(jié)目制作，主編十余部烹飪圖書。

圖書目錄

目錄
第一章創(chuàng)新菜肴概述
創(chuàng)新菜肴的概念和意義
創(chuàng)新菜肴的特點
創(chuàng)新菜肴烹制創(chuàng)新途徑
創(chuàng)新菜肴的創(chuàng)新點
第二章蔬菜類創(chuàng)新菜
蒜仔瑤柱豆苗
松子珍蘑生菜包
一品清香白菜
膠東海參燜鱸魚
番茄鮮奶炒芙蓉
繽紛玉帶
釀雪梨
咕咾薯仔
糖醋茄
掐菜牛肉絲
培根甜豆馬鈴薯
蜜汁南瓜
油渣圓白菜
百合鮮筍番茄盞
冬瓜雞蓉羹
吉利炸蘿卜丸
五彩冬瓜卷
菠菜蝦仁
第三章肉禽類創(chuàng)新菜
五花蓮心肉
鮮果香雞球
鴨舌扒牛寶
金瓜豬手
壽司羊排
翡翠蹄筋
酸菜肥腸
松子鴨頸
新疆椒麻雞
茄汁牛肉餅
黃油焗雞片
草香五花肉
芒果火鴨筒
四季創(chuàng)新菜肴索引
......
第五章豆蛋奶類創(chuàng)新菜
炒鮮奶
鮮奶蝦蠱
濃湯烘蛋
蠔油嫩豆腐
鮮奶燕麥雞蛋蠱
掛霜黃菜
上湯香菇蛋
蜇頭芙蓉蛋
第六章五谷雜糧類創(chuàng)新菜
鮑參煲大麥
香菇薏米飯
海鮮香米飯
五彩海鮮糯米球
玉米西瓜羹
炒紅薯玉米粒
炸蘋果菠蘿圈
中式烤鴨漢堡