花色拼盤設(shè)計與制作

定　價：￥36.00

作　者：	錢峰，許鑫編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材
標　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787518405251	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	130	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《花色拼盤設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材》是一本介紹花色拼盤制作的烹飪類中職旅游服務(wù)類專業(yè)教材，旨在提高學生對花色拼盤知識的認識和掌握，提高對花色拼盤設(shè)計和制作的水平。全書共分為兩個項目，分別是花色拼盤基礎(chǔ)理論，花色拼盤制作實訓(xùn)。全書從花色拼盤制作的要求、作用、分類等基礎(chǔ)知識到花色拼盤造型的設(shè)計、制作過程進行了詳述，并配有詳細的制作圖解輔助學習制作指導(dǎo)。列舉部分類別花色拼盤的實例。本著“實用為主、夠用為度”的原則，為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡介

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圖書目錄

項目一花色拼盤基礎(chǔ)理論
任務(wù)1 花色拼盤的概念和應(yīng)用
任務(wù)2 花色拼盤的構(gòu)思設(shè)計和表現(xiàn)形式
任務(wù)3 花色拼盤拼擺方法和制作過程
任務(wù)4 花色拼盤常用原料及加工方法
項目二花色拼盤制作實訓(xùn)
任務(wù)1 花色拼盤基本功實訓(xùn)
實訓(xùn)1 單拼
實訓(xùn)2 雙拼
實訓(xùn)3 三拼
實訓(xùn)4 寶塔什錦拼盤
實訓(xùn)5 梅花什錦拼盤
任務(wù)2 動物類造型花色拼盤實訓(xùn)
實訓(xùn)1 吉猴獻壽
實訓(xùn)2 金雞報曉
實訓(xùn)3 蒸蒸日上
實訓(xùn)4 孔雀迎賓
實訓(xùn)5 吉鳳賀春
任務(wù)3 蔬果類造型花色拼盤實訓(xùn)
實訓(xùn)1 草莓
實訓(xùn)2 蘿卜白菜
實訓(xùn)3 南瓜
實訓(xùn)4 壽桃
實訓(xùn)5 雨后春筍
任務(wù)4 花卉類造型花色拼盤實訓(xùn)
實訓(xùn)1 荷花
實訓(xùn)2 牽?；?br />實訓(xùn)3 月季花
實訓(xùn)4 牡丹花
實訓(xùn)5 水仙花
任務(wù)5 山水魚蟲類造型花色拼盤實訓(xùn)
實訓(xùn)1 山水1
實訓(xùn)2 山水2
實訓(xùn)3 金玉滿堂
實訓(xùn)4 西湖美景
實訓(xùn)5 鯉魚
任務(wù)6 其他類造型花色拼盤實訓(xùn)
實訓(xùn)1 燈籠
實訓(xùn)2 果盤
實訓(xùn)3 迎賓花籃
實訓(xùn)4 中國風
實訓(xùn)5 茶藝
附錄：花色拼盤實習操作評分表