Espresso意式濃縮咖啡制作百科

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	[韓] 安宰赫，[韓] 申昌浩著；周琳譯
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787122256393	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	151	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　作為韓國(guó)“國(guó)家代表咖啡師”，作者基于多年的咖啡師從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)咖啡的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，完成了這本制作Espresso意式濃縮咖啡的指導(dǎo)用書，以實(shí)際應(yīng)用為主，非常適合年輕的咖啡師。本書分為上下兩篇，上篇透徹地講述了意式濃縮咖啡機(jī)的使用指南與技巧，磨豆機(jī)的種類和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，用咖啡機(jī)打出完美奶泡的秘訣，甚至對(duì)咖啡粉錘、刀片、沖煮粉碗等零件都做了全面的介紹并結(jié)給出挑選建議。作者通過實(shí)驗(yàn)測(cè)試對(duì)比結(jié)果，詳細(xì)分析了在萃取意式濃縮咖啡中的五大變數(shù)，并對(duì)比了11種水和3種牛奶對(duì)咖啡萃取的影響；在下篇中，還奉上了經(jīng)典的花式咖啡配方，以及各國(guó)有特色的花式咖啡，特別附加了咖啡飲品、咖啡雞尾酒、秘密花式咖啡的制作方法。

作者簡(jiǎn)介

　　安宰赫，浸透在咖啡濃香的男人。為了不輸“韓國(guó)國(guó)民咖啡師” 這個(gè)稱呼，他直至現(xiàn)在都有新點(diǎn)子。總是追求完美的他，不僅以商人和作家身份擴(kuò)大領(lǐng)域，而且Coffee LEC Korea法人代表他在培養(yǎng)新人的同時(shí)，也活躍在演講活動(dòng)以及電視媒體中，為更多的人傳播咖啡的魅力。其他著作有《炒咖啡的男人》《咖啡作業(yè)》。申昌浩，五年前還是平庸的公司一般員工的他，現(xiàn)已成為臉上掛滿笑容的韓國(guó)咖啡師之星。他對(duì)咖啡的定義是可以享受一生的工作，至今“咖啡”對(duì)他來說仍是一份令人開心的工作。從咖啡館開始成長(zhǎng)為中堅(jiān)咖啡師的他，已經(jīng)成為咖啡師中的佼佼者，但他到現(xiàn)在還在不斷探索咖啡的世界。目前，Coffee LEC Kore中主要擔(dān)當(dāng)培訓(xùn)以及品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人。

圖書目錄

上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
01Understanding Espresso
理解意式濃縮咖啡
4什么是意式濃縮咖啡？
6意式濃縮咖啡機(jī)
8磨豆機(jī)
02Espresso Extraction &
Milk Steaming
意式濃縮咖啡的萃取
和打蒸汽奶泡
12意式濃縮咖啡的萃取
14打蒸汽奶泡
03Parts
零件
24零件
25咖啡粉錘
32刀片
37沖煮粉碗
04Espresso Extraction
Variables
意式濃縮咖啡萃取的變數(shù)
44烘焙點(diǎn)
47加粉量
49顆粒大小
52萃取水的溫度
55萃取壓力
05TDS
58什么是TDS？
60TDS測(cè)量?jī)x
61TDS測(cè)量方法
06Brewing Ratio
萃取比率
64萃取比率
66萃取控制一覽表和黃金杯
70實(shí)踐測(cè)試
07Understanding
Basic Ingredients
基本材料
76水
82牛奶
87冰
90輔料
下篇花式咖啡 COFFEE MENU
01Espresso
所有花式咖啡的基礎(chǔ)，
意式濃縮咖啡
96綜合咖啡介紹
97意式濃縮咖啡的種類
02Not Required
Sub Ingredients
不使用輔料的花式咖啡
100美式咖啡
101冰美式咖啡
102 拿鐵
103冰拿鐵
104卡布奇諾
105濕卡布奇諾
105干卡布奇諾
106冰卡布奇諾
107濃縮瑪奇朵
108雪克羅多
03Required Sub
Ingredients
使用輔料的花式咖啡
112摩卡
114冰摩卡
115康寶藍(lán)
116香草拿鐵
117冰香草拿鐵
118焦糖拿鐵瑪奇朵
119冰焦糖拿鐵瑪奇朵
04Special Feature
By Country
各國(guó)有特色的花式咖啡
122平白咖啡
123奶泡咖啡
124葡式咖啡
125煉乳咖啡
126維也納咖啡
127COFFEE SHOT
128蜂蜜咖啡
05Beverage
咖啡飲品
132綠茶咖啡
134摩卡冰沙
135格雷伯爵咖啡
06Coffee Cocktail
咖啡雞尾酒
138愛爾蘭咖啡
139皇家咖啡
140拿鐵馬提尼
142啤酒咖啡
143甘露咖啡
07Secret Menu
秘密花式咖啡
146酷6
147新蛋奶酒
148芳香摩卡
149冰滴白與黑
1502010創(chuàng)新咖啡