初級西式烹調(diào)技術

定　價：￥12.00

作　者：	尹忠勇主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504582829	出版時間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	98	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當前烹調(diào)市場上的實際需要，按照行動導向的職業(yè)培訓理念，構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)，重在培養(yǎng)學員的烹調(diào)實操技能。本書針對職業(yè)活動領域，提煉技能要點，精簡理論內(nèi)容，以實例輔助教學，將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結(jié)合在一起，指導學員，使學員既懂烹調(diào)，又會烹調(diào)，提高學員的綜合職業(yè)能力。本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調(diào)用具等基礎知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細致分析的基礎上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。全書圖文并茂，使技能操作形象直觀，便于學員理解。本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發(fā)起、劉通參編。

作者簡介

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圖書目錄

序言
第一單元認識西餐
模塊一西餐基礎知識準備
模塊二西餐常用原料
模塊三西式烹調(diào)器具
第二單元西餐原料的初步加工與刀工訓練
模塊一西餐原料的初步加工
模塊二刀工訓練
第三單元制作開胃菜
模塊一制作開那批類開胃菜
模塊二制作雞尾類開胃菜
模塊三制作魚子醬開胃菜
模塊四制作批類開胃菜
第四單元制作沙拉
模塊一制作沙拉基礎知識準備
模塊二調(diào)制沙拉醬
模塊三制作蔬菜沙拉
模塊四制作組合沙拉
模塊五制作熟制原料沙拉
模塊六制作膠凍、水果沙拉
第五單元制作湯與少司
模塊一調(diào)制原湯
模塊二制作餐湯
模塊三制作少司
第六單元西餐菜肴烹調(diào)
模塊一蔬菜類的烹調(diào)
模塊二意粉的烹調(diào)
模塊三畜肉的烹調(diào)
模塊四禽肉和蛋類的烹調(diào)
模塊五水產(chǎn)品的烹調(diào)
模塊六配菜制作
第七單元制作三明治