畜禽肉食加工刀法（全彩版）

　　《烹飪刀工技法應(yīng)用叢書：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》從烹飪實(shí)際應(yīng)用的角度，科學(xué)全面地介紹了禽畜類肉食食材的種類特點(diǎn)、初加工原則及常見畜禽肉食的加工刀法實(shí)例。全書由烹飪專家現(xiàn)場(chǎng)演示，圖解技法，簡(jiǎn)便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。全書內(nèi)容精華：◎常見家禽類食材的品種及特點(diǎn)◎常見家畜類食材的品種及特點(diǎn)◎禽肉類食材的初加工方法及刀工成形方法◎家畜類食材的初加工方法及原料部位分檔◎四大類近五十種常見禽肉的加工刀法實(shí)例◎四大類近三十種常見禽肉的加工刀法實(shí)例一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、烹飪技能考評(píng)員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級(jí)酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校及旅游院校擔(dān)任食雕講師，作者現(xiàn)任職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。 作者曾多次創(chuàng)作大型宴會(huì)展臺(tái)接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及國(guó)內(nèi)外知名人士，并在廣州國(guó)際美食節(jié)及國(guó)際烹飪大賽中多次獲獎(jiǎng)，受到各界的好評(píng)。作者曾得到食雕名師肖強(qiáng)先生的不吝賜教，并結(jié)合多年的食雕經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了自己的食雕特點(diǎn)。 作者2005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設(shè)計(jì)展臺(tái)及食雕作品，并培訓(xùn)出了一大批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報(bào)刊、雜志、電視臺(tái)報(bào)道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎(chǔ)圍邊盤飾應(yīng)用》叢書，該書已被選為中級(jí)烹飪培訓(xùn)教材。