第四屆全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽作品精選

　　根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于促進流通業(yè)發(fā)展的若干意見》精神，最近國家商務(wù)部提出發(fā)掘民族飲食文化，促進民族餐飲發(fā)展的要求，使全國民族餐飲業(yè)步入快速發(fā)展的新階段。我國信仰伊斯蘭教的十個民族人口眾多，飲食文化底蘊豐厚、源遠(yuǎn)流長，是中華飲食文化寶庫的重要組成部分。特別是近年來，隨著健康營養(yǎng)觀念的提升，牛、羊肉菜肴受到越來越多的消費者歡迎，清真烹飪技術(shù)的特長為餐飲業(yè)同行提供了大量寶貴經(jīng)驗，也為廣大消費者提供了多樣的美味享受。同時，廣大清真餐飲工作者，也積極解放思想，向其他菜系學(xué)習(xí)，豐富了清真菜點品種，讓廣大穆斯林群眾得以品嘗到更多的美味佳肴。本書介紹的比賽作品，是首屆全國餐飲業(yè)中餐技能創(chuàng)新大賽清真專項賽暨第四屆（鴻賓樓杯）全國清真烹飪技術(shù)比賽個人單項賽的作品精選。它匯集了來自新疆、寧夏、河北、河南、北京、遼寧、吉林、江蘇等全國十幾個省、市、自治區(qū)的104位選手創(chuàng)作的150款作品，充分展現(xiàn)了我國清真風(fēng)味菜點之精華，比較全面地反映了清真烹飪發(fā)展的現(xiàn)狀。通過這些作品，我們可以看到廚師們表現(xiàn)出對清真烹飪文化極大的熱情和扎實的功底，以及實用的創(chuàng)新精神。這些作品所用主料、配料、調(diào)味料選擇廣泛，而且多以目前餐飲市場上常見的原輔料制作，注重了從市場出發(fā)，為市場服務(wù)，強調(diào)了菜點的實用性，這就為同行提供了大量的可借鑒的創(chuàng)意和菜點品種。同時在烹飪、雕飾技法上，選手們積極學(xué)習(xí)其它菜系的方法，大膽創(chuàng)新、合理創(chuàng)新，把目前都市最流行的烹飪方法引入清真菜，創(chuàng)作出既符合流行趨勢又不失清真風(fēng)格的菜點品種，對于引領(lǐng)清真烹飪文化發(fā)展具有重要意義。

　　楊柳，回族、中共黨員、高級經(jīng)濟師。作者近二十年來一直在烹飪及其相關(guān)行業(yè)任職，具有豐富的實踐經(jīng)驗?，F(xiàn)任中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、世界中國烹飪聯(lián)合秘書長等職。作者多年專于理論學(xué)習(xí)，并用于指導(dǎo)實踐。先后獲得中文本科學(xué)歷、哈爾濱工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟學(xué)碩士學(xué)位，并于二零零四年四月開始攻讀博士學(xué)位。