上海點(diǎn)心

定　價：￥16.00

作　者：	李承智
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：	中華美食林·上海菜
標(biāo)　簽：	淮揚(yáng)菜

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ISBN：	9787806463581	出版時間：	2002-10-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：	85	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中華美食林上海菜中的《上海冷菜》分冊。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，具有較強(qiáng)的可操作性。讀者不僅可從中領(lǐng)略到上海菜肴所具有獨(dú)特濃郁的地方特色，同時亦可作為制作的參考資料。

作者簡介

　　王明德菜肴設(shè)計(jì)、制作者國家級中式點(diǎn)心技師新雅粵菜館中式點(diǎn)心部負(fù)責(zé)人

圖書目錄

一水調(diào)面團(tuán)（12款）
1. 蝦肉狀元餃
2. 西芹花邊餃
3. 油炸面餅
4. 雞絲春卷
5. 蝦仁脆皮角
6. 豆沙貓耳朵
7. 鮮肉小籠
8. 月牙蒸餃
9. 四喜餃
10. 鳳性燒賣
11. 翡翠燒賣
12. 燙面炸餃
二膨松面團(tuán)（12款）
13. 金風(fēng)臘腸卷
14. 香菇素菜包
15. 蓮茸秋葉包
16. 細(xì)沙佛手包
17. 奶黃葫蘆包
18. 豆沙壽桃包
19. 銀絲卷
20. 鮮肉煎包
21. 芝麻大香餅
22. 蠔油駐燒包
23. 千層油糕
24. 雞油馬拉盞
三油酥面團(tuán)（9款）
25. 盒子酥
26. 荷花酥
27. 梅花酥
28. 蟹殼黃
29. 蘿卜絲酥餅
30. 開口笑
31. 豆沙甘露酥
32. 奶油雞蛋撻
33. 椰絲撻
四米粉面團(tuán)（15款）
五澄粉面團(tuán)（14款）
六其他面團(tuán)（13款）
附錄：面團(tuán)調(diào)制技法