宴會食雕應(yīng)用（食品裝飾技巧）

定　價：￥35.00

作　者：	許健編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501944934	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	87	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品雕刻藝術(shù)是將烹飪、繪畫、雕刻等技藝融于一體的藝術(shù)、食雕作品常用于陪襯菜肴、美化餐臺等。在宴席中恰當(dāng)運用食雕作品，不僅可以烘托就餐氛圍，豐富宴席內(nèi)容，而且能夠使人們在得到美味物質(zhì)享受的國時獲得視覺藝術(shù)的享受。但在實際運用中，經(jīng)常出現(xiàn)有些食雕作品與宴席主題內(nèi)容不相吻合的情況。本書不僅對食品雕刻的基礎(chǔ)知識，還根據(jù)賓客的用餐內(nèi)容和目的將宴席大致分類，并從原料、工具、制法及每件作品的創(chuàng)作寓意等方面詳細(xì)講解食雕作品在宴會中的運用，是廣大餐飲業(yè)內(nèi)人士及食雕愛好者鉆研食品雕刻藝術(shù)的一本實用教材。

作者簡介

　　許健，中餐烹調(diào)技師，中國烹飪協(xié)會會員。自幼酷愛美術(shù)，從廚多年來對食品雕刻技術(shù)甚有研究。其作品注重“以形顯藝、以精獻技、以物傳情”的創(chuàng)作思路。1998年在世界華人烹飪技藝表演賽中獲得食雕類金獎；1999年在北京市第三屆烹飪技術(shù)大賽中榮獲果蔬雕類金獎，冷拼銀獎；同年，被山東省青島市旅游局授予“青島市旅游業(yè)崗位技術(shù)能手”榮譽稱號。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識篇
食品雕刻的原料和貯存
食品雕刻常用原料
原料的貯存
食品雕刻工具及操作方法
食品雕刻工具
食品雕刻的刀法
食品雕刻的手法
食品雕刻的種類和步驟
食品雕刻的種類
食品雕刻的步驟
食品雕刻和應(yīng)用和保存
食品雕刻的應(yīng)用
食雕作品的保存
制作講解篇
迎賓宴
孔省迎賓
仙鶴起舞
芬芳月季
金雞踏春
春江水暖
羨美
采食
梨園樂
商務(wù)宴
荷香
和平
天鵝
海底世界
金魚遨游
滿載而歸
哪吒鬧海
群龍戲珠
太極葫蘆
和平共處
二龍戲珠
慶功宴
錦繡花瓶
白鷺振翅
金鳳獻寶
碧波撒網(wǎng)
……