新編鳳雕技法與應(yīng)用

　　鳳，是中華民族的圖騰；鳳，是百鳥之王，在中華民族傳統(tǒng)文化中與龍一樣被入崇拜，和龍一樣代表著一種至高無上的地位；鳳，象征著和平、安寧、幸福和祥瑞，她翩翩飛越過漫漫的歷史長(zhǎng)河，給人們帶來了巨大的精神力量。在當(dāng)今繁榮的食品雕刻領(lǐng)域中，各種雕刻題材以及高水準(zhǔn)的食雕作品，更是層出不窮、琳瑯滿目、精彩紛呈，給中華食文化注入了極的活力。使原本默默無聞的食品雕刻領(lǐng)域，得以突飛猛進(jìn)地發(fā)展，使更多的青年得到了就業(yè)機(jī)會(huì)和展現(xiàn)自己才華的題材，然而，現(xiàn)今的龍、鳳雕刻呈現(xiàn)出“陽(yáng)盛陰衰”的局面，各大書店所售的食品雕刻書基本都是有關(guān)于龍雕技法的作品，而展示有關(guān)鳳雕的書卻是廖廖無機(jī)，在鳳的造型方面很少有所發(fā)展和創(chuàng)新。

　　白學(xué)彬，北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓(xùn)中心主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，烹飪食雕藝術(shù)大師，高級(jí)烹調(diào)師。1996年參加北京首屆冷拼雕刻大賽榮獲金獎(jiǎng)，1999年北京第三屆烹飪技術(shù)大賽榮獲雕刻組金獎(jiǎng)。千禧年參加北京電視臺(tái)BTV－7生活頻道"民以食為天"欄目被授予"金盤獎(jiǎng)"榮譽(yù)稱號(hào)。2000年、2001年、2002年先后在《四川烹飪》食雕、花樣彩拼擂臺(tái)賽，作品榮獲擂主一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)和多次優(yōu)秀獎(jiǎng)。另在《中國(guó)烹飪》《東方美食》，《餐飲世界》等報(bào)刊雜志上發(fā)表刊登作品并獲獎(jiǎng)。2002年2月創(chuàng)建北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓(xùn)中心，2002年首都首屆營(yíng)養(yǎng)美食“雙橋杯”烹飪技藝大賽、榮獲冷葷雕刻組金獎(jiǎng)。2002年11月參加全國(guó)第十二屆廚師節(jié)食雕金獎(jiǎng)和特級(jí)優(yōu)秀表演獎(jiǎng)。2003年10月第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)大賽，個(gè)人果疏雕獲北京賽區(qū)冠軍第一名。2004年2月開辟藝晶玉明中華食雕網(wǎng)。2004年5月被中國(guó)食文化叢書奇山文化藝術(shù)中心授予“中國(guó)名廚”榮譽(yù)稱號(hào)，同時(shí)被載入《中國(guó)名廚大典》。2004年8月應(yīng)邀《中國(guó)食品》雜志"名師風(fēng)彩"專攔采訪，并在114期、116期以“藝晶玉明廚藝路 玲瓏剔透浮雕王” 為題連續(xù)給于報(bào)道，并在“餐飲教學(xué)”開辟浮雕作品專欄。2004年9月主編出版《新編浮雕鏤空雕技法與應(yīng)用》一書。2004年11月被中國(guó)食 品協(xié)會(huì)北京食品雕刻委員會(huì)考核審批為中國(guó)烹飪食雕藝術(shù)大師。2005年1主編出版《新編鳳雕技法與應(yīng)用》一書。2005年1月12號(hào)參加中央電視臺(tái)綜藝之友《與你相約》節(jié)目做現(xiàn)場(chǎng)才藝特技表演，2005年2月獲首屆中國(guó)餐飲金鼎獎(jiǎng)評(píng)選人物被評(píng)為"04年度中國(guó)十佳至尊食神"。同時(shí)被香港食神雜志選為封面人物。2005年2月18號(hào)應(yīng)邀參加青島蘿卜節(jié)做大賽評(píng)委并在青島電視臺(tái)、齊魯電視臺(tái)等做特技表演和人物專訪。