巧做蛋類菜

　　食用蛋的種類很多，常見的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等。其中食用雞蛋最為普遍，它是人體所需的蛋白質(zhì)的主要來源之一。為了繼承和發(fā)展我國的烹飪技術(shù)，普及和推廣各類蛋品菜肴的烹飪方法，提高和改善廣大人民群眾的生活，我們在總結(jié)多年實踐經(jīng)驗的基礎上編寫了這本小冊子，以饗讀者。本書精選了以中低檔為主、高檔為輔的近500種蛋類菜肴，其中選擇一些創(chuàng)新菜，有選料易得、經(jīng)濟實惠、操作方便的特點，按照涼拌類、炒炸類、煎熘類、蒸燴類、燒燜燉類和其它類編寫，任廣大讀者擇試品嘗。小小的蛋，通過烹制可以作出許許多多形狀各民、口味不同的菜肴，將會給您的餐桌增添更大的情趣。

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