扒糕

“扒糕”是老北京夏季應(yīng)時(shí)的清涼小吃，過(guò)去在廟會(huì)里就能很容易吃到，現(xiàn)在已經(jīng)差不多消失了。

所謂“扒糕”，是用北方出產(chǎn)的蕎麥粉制成的。老北京扒糕的制作方法有兩種：一種是在北京的南城或北京周邊郊區(qū)，先把蕎麥面和成糊糊，加入花椒粉，事先在飯碗里抹上香油，把蕎麥糊糊倒入碗中上鍋蒸，蒸熟以后出碗放涼或冰鎮(zhèn)待食；另一種做法是在北京內(nèi)城，先把蕎麥面在熱鍋開水里攪成熟面團(tuán)，雙手沾涼水把團(tuán)團(tuán)拍捏成一個(gè)個(gè)小圓餅，立刻浸入涼水盆，使小面餅快速降溫而變得韌性筋道。

吃“扒糕”的調(diào)料有：芝麻醬、醬油、醋、蒜泥、紅根，另配多多的熱發(fā)芥末醬，再配以黃瓜絲以增加扒糕的鮮美清香。

“扒糕”的重要調(diào)料“紅根”現(xiàn)在已經(jīng)見不到了。其實(shí)它就是腌過(guò)的“鹽水胡蘿卜”！

吃的時(shí)候“紅根”不能用刀切絲，而是用“擦子”擦成碎末，灑在扒糕上，紅艷艷的，既好看，又增加了扒糕的“軟中脆”的口感，從而起到了重要的輔助作用。“紅根”不僅是吃“扒糕”的重要配料，而且也會(huì)在吃“涼粉活漏魚”時(shí)出現(xiàn)，同樣起畫龍點(diǎn)睛的作用。

北京南城和周邊地區(qū)吃“扒糕”是用調(diào)料拌食，而且不放芥末和紅根。而北京內(nèi)城吃“扒糕”，小販先在手中把面餅“打”成“象眼塊”放入青花小碟，再把各種調(diào)料單獨(dú)放入青花小碗，還配上一把烏木小銀叉供顧客自己蘸食——光是看就已經(jīng)非常氣派講究了！

上世紀(jì)五十年代，北京各個(gè)廟會(huì)上還有“扒糕”的身影，后來(lái)轟轟烈烈的“運(yùn)動(dòng)”來(lái)了，銀叉被“破四舊”當(dāng)作“封資修”消滅，“扒糕”也不見了！

粟米蒸糕賽金黃，蕓豆多來(lái)?xiàng)梼合恪?/p>

過(guò)往行人尋味到，驚閨少婦夢(mèng)不長(zhǎng)！