盆糕

這四句是說老北京的“盆糕”。盆糕用內(nèi)蒙古、河北或山西北部出產(chǎn)的大黃米磨面，和著熟爛的大蕓豆，配上北京郊區(qū)密云縣出產(chǎn)的小棗，蒸制的一種香甜小吃糕點(diǎn)。每天清晨，人們不用聽見吆喝，只要聞見空氣中飄來濃烈的棗香豆香黃米香，就知道賣“盆糕”的已經(jīng)出攤了，這真是：人叫人絕不應(yīng)聲，貨叫人立馬就到！

人們禁不住“盆糕”香味的誘惑，紛紛出門購買。上班的工人，讀書的學(xué)生，也會買上一塊邊走邊吃。不到一個(gè)早晨，偌大一個(gè)“盆糕”已然售罄，來晚的顧客只好忍耐一天饞癮，等待明天早早前來購買。

經(jīng)營此種制作的生意人一般都是回族。每天一家人早起五更，開始蒸制盆糕，待到盆糕已經(jīng)蒸熟出鍋，天氣也正好大亮，推出小車去街邊迎接早出的人們。

賣“盆糕”的工具是獨(dú)輪或雙輪小車，車的關(guān)鍵部位都包以黃銅，鑲嵌銅釘。每天主人把小車擦拭得干干凈凈，锃亮無瑕。車上再配一藍(lán)布招牌，藍(lán)底白字注明“清真古教”。車上還配有白糖瓷盆、竹筷簽桶、竹簽若干。車上放著一塊兒偌大的“盆糕”，金黃色的糕上布滿了醇香的蕓豆，糕的上邊則是一層飄著甜香的黑色小棗。糕的一側(cè)蓋以白布用來保溫。來了顧客購買，小販就拿起白鐵做成的“瓦片刀”，由糕的一側(cè)“挖切”成兩頭尖中間厚的“象眼塊”，然后在白糖盆里用勁一按，蘸好白糖，再用一根“Y”形竹簽扎在糕上交給顧客，就完成了一宗甜美香醇的買賣！

香甜醇味兒的“盆糕”是老北京獨(dú)特的風(fēng)味小吃，以前在北京的各處都可以見到。如今由于蒸制“盆糕”費(fèi)時(shí)費(fèi)事又費(fèi)火力，在市場上已經(jīng)不多見了。另外，由于蒸制“盆糕”的原料——大黃米產(chǎn)量極低，現(xiàn)在已經(jīng)改用“江米面”代替“黃米面”了。而且，現(xiàn)在面粉用機(jī)器加工，農(nóng)作物種植時(shí)使用化學(xué)肥料，使所有原料失去了純真的香味兒，所以現(xiàn)在的“盆糕”淡而無味，食而不香。嗚呼！京城難尋真香味，夢里依稀流涎時(shí)！