烹飪基礎(chǔ)知識

　　本書第一版出版于2007年，經(jīng)過多年適用，各院校及讀者反饋，一致認(rèn)為該教材內(nèi)容充實(shí)、實(shí)用。然而隨新時代的發(fā)展，烹飪專業(yè)教學(xué)也有很大變化。本次修訂再版參照新修訂的課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合烹飪魯班工坊教學(xué)要求，增加新時代的元素，尤其是有預(yù)制菜的內(nèi)容，也刪減了一些過時的內(nèi)容。使該書更具有時代氣息，更加具有可操作性。主要內(nèi)容包括： 中國烹飪概述、烹飪原料知識、 烹飪原料成形與配菜、熱菜烹調(diào)方法、冷菜烹調(diào)方法、 菜肴盛裝知識、 中國烹飪主要菜系、 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識、筵席知識、西餐知識等。 本書圖文并茂、內(nèi)容簡潔、易學(xué)易懂，理論與實(shí)操有機(jī)結(jié)合，是廣大烹飪專業(yè)學(xué)生及烹飪愛好者的很好學(xué)習(xí)參考資料書。

　　何艷軍：本科學(xué)歷，中共黨員，現(xiàn)任廣西商業(yè)技師學(xué)院烹飪支部書記，思想進(jìn)步，愛崗敬業(yè)，樂于奉獻(xiàn)，工作踏實(shí)。23年一線烹飪教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)，技藝精湛，技能嫻熟，教育教學(xué)、科研能力強(qiáng)，教學(xué)成果顯著。親自參加、指導(dǎo)學(xué)生參加各級職業(yè)院校技能大賽獲國家一、二等獎8項(xiàng);區(qū)級一、二等獎18項(xiàng)。主持、主研自治區(qū)立項(xiàng)課題12項(xiàng)，主編、副主編參編教材11部，發(fā)表論文11篇。親自參加、指導(dǎo)學(xué)生參加各級職業(yè)院校技能大賽獲國家一、二等獎8項(xiàng);區(qū)級一、二等獎18項(xiàng)。蘇慧雙：女、本科學(xué)歷，廣西商業(yè)技師學(xué)院教務(wù)副科長，講師，中共黨員。長期從事烹飪教學(xué)和管理工作。指導(dǎo)和參與多項(xiàng)有關(guān)大賽，多次獲得獎項(xiàng)。2023年榮獲第十六屆全國教師教學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)意大賽微課一等獎2項(xiàng)、2022年《恭城油茶制作工藝》獲廣西職業(yè)院校教學(xué)能力大賽中職組微課比賽三等級。指導(dǎo)教師或?qū)W生獲獎：1.2022年指導(dǎo)教師參加第三屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽廣西選拔賽獲二等獎1項(xiàng)，三等級1項(xiàng)； 2.2022年指導(dǎo)學(xué)生參加2022年全區(qū)職業(yè)院校“技能成才 強(qiáng)國有我”主題教育活動一等獎1項(xiàng)，三等獎1項(xiàng)。