宴席設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	楊劍婷，翟立公，劉顏
出版社：	合肥工業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787565060793	出版時(shí)間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	230	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　全書結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、烹飪衛(wèi)生安全學(xué)的知識(shí)，融入餐飲美學(xué)和飲食文化的知識(shí)理論，重點(diǎn)強(qiáng)化了宴席文化的介紹、營養(yǎng)安全知識(shí)和實(shí)踐案例的補(bǔ)充。本書整體上以文化傳承為基礎(chǔ)，以營養(yǎng)配膳和造型設(shè)計(jì)原理為理論支撐，以菜肴和面點(diǎn)制作為實(shí)踐，形成理論與實(shí)踐結(jié)合、人文與藝術(shù)結(jié)合的架構(gòu)體系。本書的設(shè)計(jì)思路是以學(xué)生的職業(yè)需求為導(dǎo)向，以宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的基本操作程序?yàn)橐罁?jù)；以思政融合為切入點(diǎn)，突出我國的飲食文化；以素質(zhì)塑造為基礎(chǔ)，強(qiáng)化宴席設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)原理；以能力培養(yǎng)為核心，以成果產(chǎn)出為導(dǎo)向，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。力爭使本書內(nèi)容既有理論的性，又有實(shí)踐的操作性。根據(jù)宴席設(shè)計(jì)的基本原則和要求，本書重在挖掘與宴席相關(guān)的歷史文化和背景資料，將文化和宴席設(shè)計(jì)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)食物與文化、食物與科學(xué)的美麗邂逅。本書旨在介紹富有文化內(nèi)涵的宴席設(shè)計(jì)知識(shí)，以傳承傳統(tǒng)文化，傳播夫妻相敬如賓、子女孝敬老人、父母愛子教子，以及學(xué)生努力學(xué)習(xí)、不懈追求真理等正能量思想。

作者簡介

暫缺《宴席設(shè)計(jì)》作者簡介

圖書目錄

緒論
章宴席的起源和發(fā)展
節(jié) 宴席的起源
第二節(jié) 文明進(jìn)步與宴席文化的發(fā)展
第三節(jié) 世界各國宴席與文化傳承
第二章宴席的特征和構(gòu)成
節(jié) 宴席的特征
第二節(jié) 宴席的構(gòu)成元素
第三節(jié) 宴席的類別
第三章宴席設(shè)計(jì)的程序
節(jié) 宴會(huì)部的組織管理
第二節(jié) 宴席的組織設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴席的場景設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴席的餐臺(tái)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 宴席的臺(tái)面設(shè)計(jì)
第六節(jié) 宴會(huì)的菜單和菜品設(shè)計(jì)
第七節(jié) 宴席的服務(wù)設(shè)計(jì)
第八節(jié) 宴席的成本核算和控制
第四章宴席的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
節(jié) 基于傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第二節(jié) 基于現(xiàn)代營養(yǎng)配膳理論的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 基于烹飪工藝的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第四節(jié) 基于美學(xué)基礎(chǔ)的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 基于社會(huì)消費(fèi)傾向的菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)
第六節(jié) 菜、點(diǎn)設(shè)計(jì)中的衛(wèi)生安全控制
第五章主題宴席賞析與創(chuàng)新設(shè)計(jì)
節(jié) 主題宴席概述
第二節(jié) 國宴的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 喜慶宴席的設(shè)計(jì)
第四節(jié) 地方主題宴席的設(shè)計(jì)
第五節(jié) 景致宴席的設(shè)計(jì)
第六節(jié) 全席宴席的設(shè)計(jì)
第七節(jié) 仿古宴席的設(shè)計(jì)
第八節(jié) 文化宴席的設(shè)計(jì)
第九節(jié) 家宴的設(shè)計(jì)
第六章宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐
節(jié) 婚宴——“百年好合”婚宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第二節(jié) 商務(wù)宴會(huì)——“團(tuán)結(jié)奮進(jìn)”企業(yè)年會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)踐
第三節(jié) 家宴——“花好月圓”中秋宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第四節(jié) 壽宴——“福壽延年”壽宴設(shè)計(jì)實(shí)踐
第五節(jié) 地方宴席——“橘香正濃”宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐
第六節(jié) “風(fēng)華正茂”成人宴席設(shè)計(jì)實(shí)踐