舌尖滋味：閩菜烹調(diào)

中式烹調(diào)與閩菜特點(diǎn)
閩菜佳肴食話
模塊一 涼菜制作
項(xiàng)目一 特色蘿卜皮
項(xiàng)目二 陳醋花生
項(xiàng)目三 酸辣藕帶
項(xiàng)目四 陳醋鳳爪
項(xiàng)目五 紅油筍絲
項(xiàng)目六 涼拌苦菊
項(xiàng)目七 油炸花生
項(xiàng)目八 沙姜凍豬手
項(xiàng)目九 白切東山羊
項(xiàng)目十 冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)
項(xiàng)目十一 三文魚(yú)拼海蜇
項(xiàng)目十二 酥香紅娘魚(yú)
模塊二 主食類菜肴制作
項(xiàng)目一 閩南拌面線
項(xiàng)目二 閩南鹵面
項(xiàng)目三 海鮮炒生面
項(xiàng)目四 廈門(mén)炒面線
項(xiàng)目五 鮑汁菠菜面
項(xiàng)目六 桂花炒粉絲
項(xiàng)目七 湖頭炒米粉
項(xiàng)目八 閩南芥菜炒飯
項(xiàng)目九 紫菜炒飯
項(xiàng)目十 石獅炒芋圓
項(xiàng)目十一 鮑汁螺片撈飯
模塊三 湯羹類菜肴制作
項(xiàng)目一 明爐雜菜湯
項(xiàng)目二 閩南酸辣湯
項(xiàng)目三 清燉土雞湯
項(xiàng)目四 原品彩鴨湯
項(xiàng)目五 野生鯽魚(yú)湯
項(xiàng)目六 番鴨牛排湯
項(xiàng)目七 三層肉羹湯
項(xiàng)目八 松茸湯汆小象蚌
項(xiàng)目九 雞湯汆小象蚌
項(xiàng)目十 西施蘆筍羹
項(xiàng)目十一 西藍(lán)鱈魚(yú)羹
項(xiàng)目十二 香茜苦螺羹
項(xiàng)目十三 泉水煮貝鮮
項(xiàng)目十四 涼瓜小象蚌浸豆腐
項(xiàng)目十五 金線蓮燉螺片
項(xiàng)目十六 螺片燉花膠
項(xiàng)目十七 清湯雞豆花
模塊四 傳統(tǒng)類菜肴制作
項(xiàng)目一 銀魚(yú)韭菜餃
項(xiàng)目二 金華蘿卜煲
項(xiàng)目三 上湯浸蘆筍
項(xiàng)目四 閩南海蠣煎
項(xiàng)目五 炸海蠣
項(xiàng)目六 炸菜粿
項(xiàng)目七 茶香蝦
項(xiàng)目八 閩南五香卷
項(xiàng)目九 閩南炸醋肉
項(xiàng)目十 沙拉脆鵝柳
項(xiàng)目十一 德化燜全豬
項(xiàng)目十二 濃湯海鮮煲
項(xiàng)目十三 富貴苦瓜煲
項(xiàng)目十四 紅燜鵝肉煲
項(xiàng)目十五 苦筍灌腸煲
項(xiàng)目十六 太極海中煲
項(xiàng)目十七 芋頭豬腳煲
項(xiàng)目十八 三層肉坷豆腐
項(xiàng)目十九 荷塘藕飄香
項(xiàng)目二十 炒煙筍
項(xiàng)目二十一 坷小黃翅
項(xiàng)目二十二 坷雜魚(yú)
項(xiàng)目二十三 客家釀豆腐
項(xiàng)目二十四 淡糟香螺片
項(xiàng)目二十五 紅燜黑草羊
項(xiàng)目二十六 松香斑魚(yú)酥
項(xiàng)目二十七 五谷燴遼參
項(xiàng)目二十八 深滬甜芋
項(xiàng)目二十九 佛跳墻
模塊五 創(chuàng)新類菜肴制作
項(xiàng)目一 三峽石烤肉
項(xiàng)目二 蟲(chóng)草花燜鹿筋
項(xiàng)目三 紅菇燜豆腐
項(xiàng)目四 桂花炒蟹肉
項(xiàng)目五 醬爆鵝肝
項(xiàng)目六 小黃魚(yú)炒豆芽
項(xiàng)目七 姜爆烏雞
項(xiàng)目八 角瓜燴螺片
項(xiàng)目九 珍菌脆香柳
項(xiàng)目十 芥藍(lán)炒澳帶
項(xiàng)目十一 小蚌炒鴿脯
項(xiàng)目十二 養(yǎng)生石鍋黑豆腐
項(xiàng)目十三 紫菜扣元貝
項(xiàng)目十四 牛氣沖天
項(xiàng)目十五 燒汁芋香鱈魚(yú)
項(xiàng)目十六 石鍋牛仔骨
項(xiàng)目十七 石鍋燉松茸
項(xiàng)目十八 石鍋繡球菌
項(xiàng)目十九 砂鍋煱鱸鰻
項(xiàng)目二十 炭烤豬頸肉
項(xiàng)目二十一 紅燒大鮑魚(yú)
項(xiàng)目二十二 茶香牛仔骨
項(xiàng)目二十三 生燜小青斑
項(xiàng)目二十四 蔥燒河鰻
項(xiàng)目二十五 菌香靈芝豆腐
項(xiàng)目二十六 白炒龍蝦
項(xiàng)目二十七 煎爆海中寶
項(xiàng)目二十八 煎侷紫菜干貝藕餅
項(xiàng)目二十九 金湯青斑魚(yú)