冷拼制作技藝

定　價：￥38.00

作　者：	賓洋
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	職業(yè)教育烹飪專業(yè)群系列教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787565062308	出版時間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	112	字數：

內容簡介

　　本書體現了文化與技藝相結合，學習與評價相結合，讓學習者在掌握技藝的同時也理解相應的文化知識，用文化指引技能的學習，通過有效的學、思、評相結合，進而充分掌握冷拼制作技藝和相應的文化知識。本書所選取的作品都是當下學校、企業(yè)、行業(yè)常用的，與時俱進設計教學內容，融入新技術、新工藝、新規(guī)范。本書不僅配套練習題、課件等資源，每個任務配備了教案、微課視頻，方便讀者使用學習，教師教學參考，有利于“教、學、做”一體化的實現。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一基礎拼盤
任務一冷拼入門學習
任務二冷拼料胚制作
任務三雙色拼盤制作
任務四三色拼盤制作
任務五什錦拼盤制作
模塊二基礎象形拼盤
任務一扇形拼盤制作
任務二拱橋造型制作
任務三吉祥燈籠制作
任務四雨后春筍制作
任務五象形假山制作
模塊三藝術小盤
任務一海島風光制作
任務二馬頭琴制作
任務三荷塘月色制作
任務四牡丹花卉造型制作
任務五絲綢之路制作
任務六湖光山色制作
模塊四大型主題藝術拼盤
任務一金龍獻瑞制作
任務二大展宏圖制作
任務三螢窗小語制作
任務四錦上添花制作
附件1
附件2