成都賓館菜

定　價：￥128.00

作　者：	成都市機關事務管理局
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787572707667	出版時間：	2022-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內容簡介

　　成都賓館，開業(yè)于1955年，是成都市人民政府“一五”時期重點建設項目，是四川省投入運營的地方國營旅館。本書分功夫調鼎、千尋一味、活色生香、火中取寶、常料精做、白案硬手等部分以成都賓館制作的菜品為主線，詳盡地介紹了成都賓館自創(chuàng)建以來，發(fā)揚、創(chuàng)新川菜特色菜品的過程及特色川菜的烹制技藝，記述了成都賓館不斷地攻克大眾川菜批量化制作的難題，逐漸形成完整而富地域特色、時代特色的川菜大鍋菜品體系，而且復制、傳承、創(chuàng)新眾多川菜傳統(tǒng)菜品、川味名小吃和工藝的歷程，為川菜文脈的傳承、資源的再開發(fā)做出了應有貢獻。