菜品策劃與設(shè)計（第二版）

定　價：￥36.80

作　者：	張建國
出版社：	北京師范大學出版集團
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787303269808	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	208	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)的主干課程配套教材之一。本教材重點介紹新菜品的工藝設(shè)計、裝飾設(shè)計、操作加工設(shè)計與開發(fā)，為學生就業(yè)頂崗工作夯實基礎(chǔ)；培養(yǎng)學生在新形勢下應(yīng)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)的能力，提高學生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新開拓意識。本書內(nèi)容豐富、形式新穎。本書在內(nèi)容上引入了大量行業(yè)的新信息、新要求、新規(guī)范、新技術(shù)；在體例結(jié)構(gòu)上，采用了大量圖片和實例，既適合中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用，也適合烹飪愛好者和在職廚師使用。

作者簡介

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圖書目錄

項目一熱菜研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 菜品研發(fā)方法
任務(wù)2 食材巧用變化
任務(wù)3 調(diào)味組合變化
任務(wù)4 菜點結(jié)合變化
任務(wù)5 烹飪技法變化
項目二冷拼食雕研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 冷菜制作變化
任務(wù)2 冷菜拼擺變化
任務(wù)3 花色拼盤創(chuàng)新
任務(wù)4 食雕材料創(chuàng)新
任務(wù)5 食雕技法創(chuàng)新
項目三面點研發(fā)設(shè)計
任務(wù)1 面團研發(fā)創(chuàng)新
任務(wù)2 餡心變化創(chuàng)新
任務(wù)3 面點色彩調(diào)配
任務(wù)4 面點造型變化
任務(wù)5 面點文化創(chuàng)意
任務(wù)1 萊品主題設(shè)計
任務(wù)2 菜品造型設(shè)計
任務(wù)3 器具匹配設(shè)計
任務(wù)4 盤飾點綴設(shè)計
任務(wù)5 菜品命名設(shè)計
項目五菜單設(shè)計
任務(wù)1 零點菜單設(shè)計
任務(wù)2 套餐菜單設(shè)計
任務(wù)3 自助餐菜單設(shè)計
任務(wù)4 筵席菜單設(shè)計
項目六美食展臺設(shè)計管理
任務(wù)1 烹飪展臺主題設(shè)計
任務(wù)2 展臺雕刻策劃設(shè)計
任務(wù)3 美食節(jié)策劃與管理