面點技藝實訓(xùn)精解（第二版）

定　價：￥59.00

作　者：	周文涌，竺明霞
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040560336	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	295	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是職業(yè)教育與成人教育司教材，在版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書依據(jù) 《職業(yè)教育專業(yè)目錄（2021年）》，參照職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，本著“能力本位、任務(wù) 、理實一體”的原則修訂，全書分為中式面點篇、西式面點篇兩大部分，包括9個模塊50個項目，并根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育要求和技術(shù)難易程度，將50個項目分為必學(xué)和選學(xué)，涵蓋職業(yè)院校中西面點專業(yè)的教育教學(xué)內(nèi)容，同時兼顧初學(xué)者及行業(yè)人員的技能學(xué)習(xí)要求。本次修訂在內(nèi)容上滿足新時代餐飲企業(yè)實際生產(chǎn)和技能大賽需求，結(jié)構(gòu)上遵循任務(wù) 和項目教學(xué)的基本架構(gòu)，呈現(xiàn)形式上借助數(shù)字化信息平臺，加體現(xiàn)生動、立體、時效性。本書是職業(yè)院校烹飪類專業(yè)，包括中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點等專業(yè)的教材，也可作為餐飲行業(yè)崗位培訓(xùn)教材和自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

走進(jìn)中兩面點技藝
中式面點篇
模塊一餃子南北齊相會
項目1 木魚餃
項目2 花邊餃
項目3 冠頂餃
項目4 瓦楞餃
項目5 四喜餃
項目6 青菜餃
模塊二酵面各異形態(tài)美
項目7 刀切饅頭
項目8 鮮肉中包
項目9 蔥油花卷
項目10 秋葉包
項目11 刺猬包
項目12 小豬包
模塊三油酥層層飄香遠(yuǎn)
項目13 菊花酥
項目14 荷花酥
項目15 眉毛酥
項目16 吳山酥油餅
模塊四米粉糕點造型巧
項目17 南瓜餅
項目18 薄荷糕
項目19 定勝糕
項目20 黑米糕
項目21 元宋糕
項目22 天鵝船點
模塊五風(fēng)味小吃心眼饞
項目23 貓耳朵
項目24 水磨湯圓
項目25 糯米素?zé)Z
項目26 鮮肉小籠包
項目27 手搟餛飩
項目28 端午肉粽
項目29 空心麻球
西式面點篇
模塊八餅干多味脆脆香
項目30 薄脆餅干
項目31 曲奇餅干
項目32 手指餅干
項目33 蔓越莓餅干
項目34 巧克力榛子餅干
模塊七面包世界花樣奇
項目35 圓甜餐包
項目36 法式牛角包
項目37 甜甜圈
項目38 法棍
項目39 吐司面包
模塊八蛋糕藝術(shù)浪漫情
項目40 海綿蛋糕
項目41 戚風(fēng)蛋糕
項目42 裱花蛋糕
項目43 巧克力慕斯蛋糕
項目44 檸檬奶酪蛋糕
模塊九風(fēng)情西點秀古今
項目45 椰奶凍
項目46 焦糖布丁
項目47 酸奶奶酪杯
項目48 奶油泡芙
項目49 比薩餅
項目50 印度飛餅
主要參考書目