西餐原料知識

　　本書以西餐行業(yè)中經常使用的烹飪原料為研究對象，對這些原料的外形結構、產地、上市季節(jié)、品種鑒定和儲存方法等方面的知識進行了綜合闡述。全書共有八個模塊，包括西餐原料概述，畜類原料，禽類原料，水產類原料，谷類原料，蔬菜、果品類原料，蛋乳類原料和調輔原料。本書內容豐富，結構完整，圖片和文字相結合闡述了各種原料及其在西餐中的應用，為西餐烹飪專業(yè)后續(xù)課程學習奠定了基礎，實用性強。

　　邵澤東 浙江省技術能手、西式烹調師高級技師、世界廚師聯(lián)合會認證國際裁判、國家職業(yè)技能鑒定高級裁判員，從事西餐專業(yè)教學等工作。