近幾年,“守正創(chuàng)新”成為中國餐飲業(yè)的關鍵詞之一,這體現(xiàn)在對經典烹飪技藝的傳承與發(fā)揚、對傳統(tǒng)飲食文化的挖掘和整理。作者出身御廚世家,對勤行(即廚行)了解頗深,自2013年起至2018年,在《中國烹飪》雜志上開設專欄,本書即為其專欄文字的結集。全書分為四個章節(jié),旨在以飲食風俗的流變、演化及傳統(tǒng)食物的制作技藝為切入點,介紹舊時勤行的職業(yè)規(guī)矩,揭示勤行幕后的運行規(guī)則,展示勤行的人才與技藝,使讀者了解廚行從業(yè)者的艱辛,更使勤行這個為人們不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的異彩。一代又一代廚行大家相繼告別世間,本書是對往事的記述、對舊時風華的留存,有珍貴的史料價值,是獻給當今廣大讀者的一份來自烹飪界的厚禮。