凡料成珍：烹飪名師談味隨筆

序　書(shū)中自有美饌來(lái)　趙霖　/ 001
序　火候足時(shí)他自美　王仁興　/ 004
自序　口福同享賞廚藝　魏博 / 009
輯一　水鮮述真
蔥燒海參秘密多  / 014
燴烏魚(yú)蛋考技師  / 018
魚(yú)圓絕技金大爺  / 022
古園打條醬汁魚(yú)  / 026
江南拆燴鰱魚(yú)頭  / 029
尋常百姓燒帶魚(yú)  / 032
油燜美味數(shù)大蝦  / 035
鮮美細(xì)嫩話河鰻  / 038
糟熘魚(yú)片在變遷  / 041
張大千家干燒魚(yú)  / 044
宮廷抓炒話御膳  / 047
家宴首選全家福  / 050
輯二　佳肴巧技
白水羊頭溫故情  / 054
白油肉片美如玉  / 058
爆炒銀芽講究多  / 061
芙蓉雞片學(xué)問(wèn)大  / 064
火燎鴨心誕生記  / 067
大師雞丁揚(yáng)天下  / 070
晉陽(yáng)金老香酥鴨  / 073
創(chuàng)新菠蘿咕嚕肉  / 076
干炸丸子特要臉  / 079
鍋燒肘子懷舊情  / 082
扒熊掌往日風(fēng)險(xiǎn)  / 085
美味襲人香酥雞  / 089
惹大事數(shù)雙鞭湯  / 091
魚(yú)香肉絲有溫馨  / 094
蘋(píng)果拔絲宴會(huì)餐  / 097
鍋 豆腐大翻勺  / 100
外脆里嫩話焦熘  / 104
九轉(zhuǎn)大腸太復(fù)雜  / 107
麻婆豆腐巧勾芡  / 110
輯三　精糧拋藝
大師巧手變船點(diǎn)  / 114
銀魚(yú)戲水刀削面  / 117
狀元大師弄月餅  / 120
情系餛飩憶大師  / 123
胡同追香炸醬面  / 127
川味情濃擔(dān)擔(dān)面  / 131
鹵煮火燒滋味多  / 134
京城人愛(ài)烤饅頭  / 137
涼粉銅旋子來(lái)做  / 139
瑞士風(fēng)潮話炒飯  / 142
水煮牛肉拌面來(lái)  / 146
麥香味甜銀絲卷  / 149
香飄韻味米粉肉  / 151
巴蜀這碗涼面香  / 153
皇上就吃愛(ài)窩窩  / 156
輯四　面食集萃
褡褳火燒宴客來(lái)  / 160
富貴更戀小窩頭  / 163
昔年老兵愛(ài)煎餅  / 166
海軍院里大鍋餅  / 169
黃米豆埋驢打滾  / 172
鮮潤(rùn)東安龍抄手  / 174
貪戀漢堡云吞面  / 177
豪放陜西油潑面  / 181
湖北探聽(tīng)熱干面  / 184
燒羊肉面皇都香  / 187
門(mén)釘肉餅瑞氣祥  / 190
塞外狗肉冷面香  / 193
蜀味極品龍眼包  / 196
牛肉拉面卻病記  / 199
京東香河有奇餅  / 202
香炸馓子要美觀  / 206
延安情有臊子面  / 208
燕京清韻墩餑餑  / 211
肉夾饃上宴會(huì)桌  / 214
輯五　風(fēng)味匯珍
醉人醪糟小湯圓  / 218
曾相伴桂林米粉  / 221
川北涼粉也上癮  / 225
江南脆香炸響鈴  / 228
話湘行麻辣子雞  / 231
豆汁怎當(dāng)酒來(lái)喝  / 234
踏雪迎春哈士蟆  / 237
妙齡少女豆腐腦  / 240
臺(tái)灣串串七里香  / 243
甜蜜絲絲江米藕  / 246
西湖醋魚(yú)有親情  / 248
細(xì)膩甜蜜豌豆黃  / 252
宮廷珍品蕓豆卷  / 255
古今細(xì)聊涮羊肉  / 258
羊肉泡饃這么掰  / 261
罾蹦鯉魚(yú)帶鱗吃  / 265
炙香不膩炮羊肉  / 268
杏仁豆腐本宮做  / 271
瑞士奇遇炒河粉  / 273
清真美味糖卷果  / 277
金陵緣結(jié)鴨血湯  / 280
輯六　坊間賞香
半老佳人老豆腐  / 284
北京胡同槐花香  / 287
蠶野祥瑞說(shuō)春卷  / 290
大眾美食話煎餅  / 293
德國(guó)曾經(jīng)元宵圓  / 296
多味壓驚敘茄子  / 300
皇城根下?tīng)C面餃  / 305
茴香餡餅鄉(xiāng)野情  / 308
了不斷那黃瓜情  / 311
鑼鼓巷中饸饹面  / 314
酥脆香甜糖葫蘆  / 318
糖炒栗子甘如蜜  / 321
童年情懷楊樹(shù)花  / 324
喜慶年糕年年高  / 327
田園生態(tài)酥魚(yú)美  / 330
烹制雞蛋風(fēng)味多  / 333
院里長(zhǎng)滿鬼子姜  / 336
象牙蘿卜趣事多  / 339
自采蘑菇打鹵面  / 342
懷戀豬耳朵扁豆  / 345
輯七　廟會(huì)尋憶
白如凝脂杏仁茶  / 350
爆肚吃來(lái)門(mén)道多  / 353
豆渣糕里有浪漫  / 356
海鮮燒烤美魷魚(yú)  / 359
囫圇吞棗蜜麻花  / 362
價(jià)廉味美酸辣粉  / 365
老城門(mén)下灌腸味  / 367
老肥更是蜂糕香  / 370
栗子糕中甜美多  / 373
龍嘴大壺茶湯燒  / 375
冰盞甘美酸梅湯  / 378
盆糕就當(dāng)正餐吃  / 382
捧碗面茶轉(zhuǎn)著喝  / 385
色惡味美數(shù)扒糕  / 387
素料葷吃炸丸子  / 390
吾華精品乃油茶  / 393
香炒燜子回味多  / 395
羊霜腸湯有秘密  / 398
怡心八寶蓮子粥  / 400
吃炒疙瘩有嚼頭  / 403
炸臭豆腐佐酒撮  / 406
德國(guó)老城鍋貼情  / 409
東瀛廚師侃壽司  / 413
輯八　行旅捉饈
彩條繽紛絲娃娃  / 418
平遙煙火豆腐腦  / 421
貴陽(yáng)驚嘆牛肉粉  / 424
河南燴面兄弟多  / 427
饑腸轆轆食禾蟲(chóng)  / 431
麗江涼拌青蛙皮  / 434
真亮眼乾縣三寶  / 437
面細(xì)味濃腸旺面  / 441
閩中美食談肉燕  / 444
晉中微醺栲栳栳  / 447
濃腥上癮折耳根  / 450
洞庭吃鱉嘆古今  / 453
泉州醇厚面線糊  / 457
佛山妙炒水牛奶  / 460
順德柚皮成美味  / 463
鮮吃清蒸江團(tuán)魚(yú)  / 466
鄉(xiāng)情毛氏紅燒肉  / 469
湘西爐火三下鍋  / 472
遺憾開(kāi)封桶子雞  / 476
古怪星蟲(chóng)土筍凍  / 479
逐臭長(zhǎng)沙真品香  / 482