烹飪基本技巧

目 錄 第一章 烹飪緒論 第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)知識(shí) 一、烹飪的作用 二、烹飪的科學(xué) 三、烹飪的藝術(shù) 第二節(jié) 中式烹飪介紹 一、中式烹飪的歷史 二、中式烹飪的發(fā)展 三、中國(guó)菜肴的特點(diǎn) 第三節(jié) 各大萊系概況 第二章 刀工技巧及勺工要求 第一節(jié) 刀工刀法 一、直刀法 二、片刀法 三、剞刀法 四、整魚(yú)刀法 第二節(jié) 原料成型 一、片 二、絲 三、塊 四、條 五、段 六、丁、粒、末、蓉泥 第三節(jié) 食品雕刻 一、食品雕刻的常用原料 二、食品雕刻的類型和工具 三、操作特點(diǎn)與運(yùn)用手法