廚房里的科學

定　價：￥39.80

作　者：	（意）法比奧·梅利希阿尼著，銳拓譯
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：	"身邊的輕科學"系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787535978172	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　跟隨這本書，我們將走進鮮為人知的“烹飪科學小天地”，探索廚師的食譜妙訣以及通過烹飪來了解我們?nèi)祟惖倪M化歷程、我們的大腦以及我們周圍的世界。如果你是一個美食小能手，如果你想要知道如何用洗碗機做咖喱，如果你也是新時代的“吃貨”一族，抑或是你想要提高飲食品質(zhì)的話，這本科普讀物就是為你那挑剔的味蕾量身打造！本書涵蓋面頗廣：從分子烹飪法到養(yǎng)身食譜，從壽司到爵士再到意式寬面，你會了解到如何通過巧克力棒來測量光速，磁控管在廚房里的用途以及如何用冰和鹽做出可口的香草冰激凌。這部作品能讓你食欲大振。

作者簡介

　　作者法比奧•梅利希阿尼擁有邏輯學和科學哲學學位，曾供職于佛羅倫薩伽利略博物館和意大利大型學術(shù)出版社Zanichelli，現(xiàn)在提契諾大學從事科學傳播工作。

圖書目錄

001 引言　人如其食
005 章　我們需要的物質(zhì)
蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎 / 008
糖——隨時就位的能量 / 015
從橄欖油到動物脂肪 / 024
水資源 / 032
041 第二章　櫥柜里的秘密
雞蛋 / 044
面粉 / 057
巧克力——神圣的美食 / 067
水果和蔬菜 / 080

097 第三章　烹飪方式的發(fā)展
關(guān)于冷熱的發(fā)明 / 100
食物的熱量 / 112
葡萄酒 / 120
137 第四章　未來的烹飪
世界的改變 / 140
太空中的飲食 / 156
廚房里有一個機器人 / 158
179 第五章　飲食的智慧
關(guān)于熱情的小故事 / 182
多感官美食 / 197
致謝 / 222