項目一 面點實訓基礎知識
任務一 面點基礎知識
任務二 面點原料知識
任務三 面點制作的設備與工具
任務四 安全生產常識
項目二 餡心原料
任務一 餡心基礎知識
任務二 常用餡心的制作
項目三 水調面團制品
任務一 冷水面團制品
任務二 溫水面團制品
任務三 熱水面團制品
項目四 膨松面團制品
任務一 生物膨松面團制品
任務二 物理膨松面團制品
任務三 化學膨松面團制品
項目五 油酥面團制品
任務一 層酥面團制品
任務二 單酥面團制品
項目六 米及米粉制品
任務一 米制品
任務二 米粉制品
項目七 澄粉及其他面團制品
任務一 澄粉面團制品
任務二 其他類面團制品
項目八 西式面點制品
任務一 餅干制品
任務二 蛋糕制品
任務三 面包制品
任務四 其他制品
項目九 宴席面點的配備與美化
任務一 宴席面點的配備要求
任務二 宴席面點的美化工藝
參考文獻