小嶋老師的芝士蛋糕

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	小嶋留味著，榕倍譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥26.60)

ISBN：	9787559129444	出版時(shí)間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	79	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　日本人氣糕點(diǎn)師小嶋留為2023作品！與日文版同步發(fā)行！一定要擁有的烘烤與免烤芝士蛋糕配方。溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷……，一切芝士蛋糕的疑問都能在本書中獲得答案。輕松掌握在家做出高級(jí)美味的訣竅。若有奶油奶酪、砂糖、雞蛋，再加上淡奶油和少量分類，就能制作出芝士蛋糕。本書中的芝士蛋糕也是有簡(jiǎn)單的材料制作而成，但是制作步驟上的一點(diǎn)點(diǎn)差異，就會(huì)影響其口感、質(zhì)地和味道。書中介紹的芝士蛋糕，均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜品店中的熱賣品和精品。

作者簡(jiǎn)介

　　小嶋留味東京小金井市“Oven Mitten”的主廚店主。1987年開店后，經(jīng)歷與先生小嶋晃主廚的餐廳，共同營(yíng)運(yùn)的店鋪，并在小金井市立森美術(shù)館附設(shè)咖啡廳，直至現(xiàn)在成為咖啡廳、蛋糕店合并糕點(diǎn)教室的復(fù)合式營(yíng)運(yùn)場(chǎng)所。追求“巧妙運(yùn)用自然食材糕點(diǎn)的美味”。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點(diǎn)制作技巧，以奶油泡芙為首的各式糕點(diǎn)，受到各家電視、報(bào) 紙雜志介紹推薦，人氣超高。糕點(diǎn)教室的課程，也不吝惜傳授這些技巧，不僅在日本國(guó)內(nèi)擁有眾多學(xué)生，更有許多海外學(xué)生前來求教，也有很多料理專家加入。著有《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味曲奇的攪拌法》等圖書。

圖書目錄

幾乎都只需混拌！試著重新檢視混拌方法吧
略硬：用低溫的奶油奶酪開始制作，充分混拌，使其飽含空氣 4
柔軟：用溫?zé)岬哪逃湍汤议_始制作，緩慢混拌，避免拌入空氣
一點(diǎn)點(diǎn)的“不同”，形成感動(dòng)滋味的理由
烘烤類
用略硬的奶油奶酪制作，使其充分飽含空氣
Mitten風(fēng)格的紐約芝士蛋糕
榛果紐約芝士蛋糕
抹茶紐約芝士蛋糕
覆盆子紐約芝士蛋糕
迷你紐約芝士蛋糕
獨(dú)創(chuàng)烤芝士蛋糕
蘋果酥粒芝士蛋糕
鳳梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕
用柔軟的奶油奶酪制作，不含空氣地混拌
巴斯克風(fēng)格芝士蛋糕
焦糖香蕉的巴斯克風(fēng)格芝士蛋糕
杏李芝士蛋糕
香料芝士?jī)龈?br />舒芙蕾芝士蛋糕
奶酪小塔
奶油奶酪戚風(fēng)蛋糕
雙重奶酪戚風(fēng)蛋糕
免烤類
用提高溫度軟化后的奶油奶酪制作
青檸生芝士蛋糕
奶酪芭芭露亞
奶油奶酪的意式奶酪
奶酪奶油醬
水果三明治
葡萄干奶油奶酪夾心
奶酪奶油布雪
奶酪奶油卷
主要材料
主要工具