小嶋老師的芝士蛋糕

定　價：￥38.00

作　者：	小嶋留味著，榕倍譯
出版社：	遼寧科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559129444	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	79	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本人氣糕點師小嶋留為2023作品！與日文版同步發(fā)行！一定要擁有的烘烤與免烤芝士蛋糕配方。溫度、組合、攪拌法、烘烤判斷……，一切芝士蛋糕的疑問都能在本書中獲得答案。輕松掌握在家做出高級美味的訣竅。若有奶油奶酪、砂糖、雞蛋，再加上淡奶油和少量分類，就能制作出芝士蛋糕。本書中的芝士蛋糕也是有簡單的材料制作而成，但是制作步驟上的一點點差異，就會影響其口感、質(zhì)地和味道。書中介紹的芝士蛋糕，均是小嶋蛋糕教室和Oven Mitten私房甜品店中的熱賣品和精品。

作者簡介

　　小嶋留味東京小金井市“Oven Mitten”的主廚店主。1987年開店后，經(jīng)歷與先生小嶋晃主廚的餐廳，共同營運的店鋪，并在小金井市立森美術(shù)館附設咖啡廳，直至現(xiàn)在成為咖啡廳、蛋糕店合并糕點教室的復合式營運場所。追求“巧妙運用自然食材糕點的美味”。重視口感與入口即化的“Mitten法”糕點制作技巧，以奶油泡芙為首的各式糕點，受到各家電視、報紙雜志介紹推薦，人氣超高。糕點教室的課程，也不吝惜傳授這些技巧，不僅在日本國內(nèi)擁有眾多學生，更有許多海外學生前來求教，也有很多料理專家加入。著有《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味曲奇的攪拌法》等圖書。

圖書目錄

幾乎都只需混拌！試著重新檢視混拌方法吧
略硬：用低溫的奶油奶酪開始制作，充分混拌，使其飽含空氣 4
柔軟：用溫熱的奶油奶酪開始制作，緩慢混拌，避免拌入空氣
一點點的“不同”，形成感動滋味的理由
烘烤類
用略硬的奶油奶酪制作，使其充分飽含空氣
Mitten風格的紐約芝士蛋糕
榛果紐約芝士蛋糕
抹茶紐約芝士蛋糕
覆盆子紐約芝士蛋糕
迷你紐約芝士蛋糕
獨創(chuàng)烤芝士蛋糕
蘋果酥粒芝士蛋糕
鳳梨黑醋栗酥粒芝士蛋糕
用柔軟的奶油奶酪制作，不含空氣地混拌
巴斯克風格芝士蛋糕
焦糖香蕉的巴斯克風格芝士蛋糕
杏李芝士蛋糕
香料芝士凍糕
舒芙蕾芝士蛋糕
奶酪小塔
奶油奶酪戚風蛋糕
雙重奶酪戚風蛋糕
免烤類
用提高溫度軟化后的奶油奶酪制作
青檸生芝士蛋糕
奶酪芭芭露亞
奶油奶酪的意式奶酪
奶酪奶油醬
水果三明治
葡萄干奶油奶酪夾心
奶酪奶油布雪
奶酪奶油卷
主要材料
主要工具