菜單設(shè)計(jì)（烹飪類專業(yè) 第2版）

模塊一 認(rèn)識(shí)餐飲經(jīng)營中的菜單
任務(wù)一 菜單在餐飲經(jīng)營中的神奇作用
活動(dòng)一 認(rèn)識(shí)菜單
活動(dòng)二 探究菜單的不同類型
任務(wù)二 輕松跨越菜單設(shè)計(jì)的障礙
活動(dòng)一 尋找菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
活動(dòng)二 如何選擇菜單的菜品
活動(dòng)三 設(shè)計(jì)一 份漂亮的菜單
模塊二 零點(diǎn)與套餐菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 帶你走進(jìn)零點(diǎn)菜單的繽紛天地
活動(dòng)一 識(shí)別零點(diǎn)菜單
活動(dòng)二 掌握零點(diǎn)菜單的設(shè)計(jì)方法
任務(wù)二 為包價(jià)客人設(shè)計(jì)好套餐菜單
活動(dòng)一 學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)普通套餐菜單
活動(dòng)二 為團(tuán)體客人設(shè)計(jì)套餐菜單
模塊三 特種、特色菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 到快餐店去體驗(yàn)一番
活動(dòng)一 動(dòng)手設(shè)計(jì)快餐菜單
活動(dòng)二 快餐店菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)二 加入外賣餐廳經(jīng)營的行列中
活動(dòng)一 熟識(shí)外賣餐廳菜單
活動(dòng)二 掌握外賣菜品的設(shè)計(jì)方法
任務(wù)三 揭開火鍋餐廳風(fēng)靡的秘密
活動(dòng)一 解讀火鍋菜單
活動(dòng)二 掌握火鍋菜品的設(shè)計(jì)方法
任務(wù)四 走進(jìn)繁花似錦的自助餐世界
活動(dòng)一 了解自助餐菜單
活動(dòng)二 掌握自助餐菜品的設(shè)計(jì)方法
模塊四 新潮品類風(fēng)格菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 探析單品類餐廳經(jīng)營的優(yōu)勢
活動(dòng)一 了解單品店餐廳怎么做產(chǎn)品
活動(dòng)二 聚焦單品店——將一個(gè)品類做到極致
任務(wù)二 廣受關(guān)注的燒烤時(shí)尚天地
活動(dòng)一 結(jié)伴考察燒烤餐廳
活動(dòng)二 燒烤菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)三 品賞雅俗共賞的雞尾酒會(huì)
活動(dòng)一 雞尾酒會(huì)菜單賞析
活動(dòng)二 雞尾酒會(huì)菜單設(shè)計(jì)
模塊五 筵席與主題菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 共同演奏中餐筵席交響曲
活動(dòng)一 了解中式筵席菜單的組成與配置
活動(dòng)二 探尋筵席菜單的組合藝術(shù)
任務(wù)二 掀起主題菜單神秘的面紗
活動(dòng)一 打開主題菜單的視窗
活動(dòng)二 走進(jìn)美食節(jié)菜單的精彩世界
任務(wù)三 展現(xiàn)特殊宴會(huì)菜單華麗風(fēng)采
活動(dòng)一 體驗(yàn)中外結(jié)合的菜單文化
活動(dòng)二 探尋國宴菜單的設(shè)計(jì)技巧
模塊六 西餐廳與咖啡廳菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 到西餐廳考察和體驗(yàn)
活動(dòng)一 熟悉西餐零點(diǎn)菜單
活動(dòng)二 掌握西餐宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)二 享受咖啡廳浪漫的情調(diào)
活動(dòng)一 知曉咖啡廳菜單的要求
活動(dòng)二 動(dòng)手設(shè)計(jì)咖啡廳菜單
模塊七 菜單的定價(jià)、評估與更新
任務(wù)一 為菜單標(biāo)明一個(gè)恰當(dāng)?shù)膬r(jià)石馬
活動(dòng)一 對菜單菜品進(jìn)行合理的定價(jià)
活動(dòng)二 把握菜品定價(jià)的方法
任務(wù)二 在飯店菜單的世界里遂游
活動(dòng)一 學(xué)會(huì)分析菜單
活動(dòng)二 適時(shí)增添新菜品
模塊八 網(wǎng)絡(luò)菜單的設(shè)計(jì)制作
任務(wù)一 陪伴你新生活的網(wǎng)絡(luò)菜單
活動(dòng)一 熟悉網(wǎng)絡(luò)菜單
活動(dòng)二 編寫與設(shè)計(jì)網(wǎng)絡(luò)菜單內(nèi)容
任務(wù)二 用互聯(lián)網(wǎng)思維設(shè)計(jì)菜單
活動(dòng)一 賦予菜單互聯(lián)網(wǎng)屬性
活動(dòng)二 設(shè)計(jì)制作網(wǎng)絡(luò)菜單
參考書目