西餐冷菜制作

定　價：￥30.00

作　者：	徐丹，康保華編
出版社：	東北大學出版社
叢編項：	中職中專特色課程規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787551728928	出版時間：	2021-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“西餐冷菜制作”是中等職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)必修的一門核心課程。其主要目的是使學生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，滿足餐飲企業(yè)及從業(yè)人員的經(jīng)營需求，培養(yǎng)西餐廚房崗位需要的人才。本書旨在通過教與學，讓學生掌握西餐冷菜制作的基礎(chǔ)知識和基本技能。本書共介紹了蔬果類沙拉、肉類沙拉、海鮮類沙拉、冷肉拼盤、膠凍類沙拉、酒會小吃和三明治等七大類三十多種菜肴的相關(guān)知識和制作步驟。在介紹每種菜肴時，又分為任務目標、任務分析、任務情境、實踐操作、任務評價、思考與練習等環(huán)節(jié)，尤其對于原材料準備、設備與工具、操作要領(lǐng)、質(zhì)量標準等關(guān)鍵內(nèi)容的提示清晰而周全，其中還穿插了知識探究或文化鏈接等模塊。

作者簡介

暫缺《西餐冷菜制作》作者簡介

圖書目錄

項目一蔬果類沙拉制作
任務一凱撒沙拉
任務二法國蘆筍雞蛋沙拉
任務三德國土豆沙拉
任務四法國尼斯沙拉
任務五意大利茄子沙拉
任務六德國番茄沙拉
任務七意大利番茄芝士沙拉
任務八德國紅菜頭沙拉
項目二肉類沙拉制作
任務一德國香腸沙拉
任務二美國雞肉蔬菜沙拉
任務三美國菠蘿火腿沙拉
任務四德國牛肉“太太”
任務五意大利肉腸沙拉
任務六美國烤牛肉時蔬沙拉
項目三海鮮類沙拉制作
任務一羅馬金槍魚“三重奏”
任務二法國蝦仁杯
任務三法式三文魚“太太”
任務四法式煎小明蝦沙拉
任務五澳洲小青龍沙拉
任務六法國玫瑰三文魚沙拉
任務七法國海鮮沙拉
項目四冷肉拼盤制作
項目五膠凍類沙拉制作
任務一法式黃瓜慕斯
任務二意大利蔬菜凍
任務三德國火腿凍
項目六酒會小吃制作
任務一海鮮小吃
任務二芝士小吃
項目七三明治制作
任務一公司三明治
任務二雞蛋蔬菜三明治
附錄調(diào)味汁名稱