食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

定　價：￥38.00

作　者：	曹清春，楊春雨，石光編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	職業(yè)教育十四五規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504777324	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	118	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎(chǔ)知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤飾造型藝術(shù)六個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務(wù)、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學生接受。

作者簡介

暫缺《食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目一食品雕刻概述
學習目標
任務(wù)一食品雕刻的由來和發(fā)展
任務(wù)二食品雕刻的地位和作用
復習思考題
項目二食品雕刻的基礎(chǔ)知識
學習目標
任務(wù)一食品雕刻的性質(zhì)、類別
任務(wù)二食品雕刻原料與取材原則
任務(wù)三食品雕刻工具應(yīng)用
任務(wù)四食品雕刻手法與刀法
任務(wù)五食品雕刻的工藝程序
復習思考題
項目三食品雕刻造型藝術(shù)
學習目標
任務(wù)一花卉雕刻
任務(wù)二禽鳥雕刻
任務(wù)三畜獸雕刻
任務(wù)四水產(chǎn)、昆蟲雕刻
任務(wù)五器物與景觀雕刻
任務(wù)六人物雕刻
任務(wù)七瓜盅、瓜燈雕刻
復習思考題
項目四冷菜拼擺造型藝術(shù)
學習目標
任務(wù)一冷菜造型的地位、特點和意義
任務(wù)二冷菜藝術(shù)造型
任務(wù)三花色拼盤的制作
復習思考題
項目五糖藝制作
學習目標
任務(wù)一糖藝基礎(chǔ)知識
任務(wù)二糖藝技法
復習思考題
項目六盤飾造型藝術(shù)
學習目標
任務(wù)一盤飾設(shè)計的原則與形式
任務(wù)二盤飾設(shè)計的種類與實例
復習思考題
參考文獻