西餐服務(wù)知識(shí)與服務(wù)技能

第一章 西餐概述
第一節(jié) 西餐膳食概述
第二節(jié) 西餐菜式分類
第三節(jié) 西餐調(diào)味沙司
第四節(jié) 西餐的基本禮儀
第二章 西餐服務(wù)
第一節(jié) 西餐服務(wù)員的素質(zhì)要求
第二節(jié) 西餐服務(wù)員對(duì)客交際禮儀
第三節(jié) 餐廳顧客類型與應(yīng)對(duì)方法
第三章 西餐的餐臺(tái)布置與擺設(shè)
第一節(jié) 西餐常用餐具、酒具及服務(wù)用具
第二節(jié) 餐巾折花與擺放
第三節(jié) 西餐餐臺(tái)的鋪設(shè)
第四章 西餐服務(wù)的類型
第一節(jié) 英式服務(wù)
第二節(jié) 法式服務(wù)
第三節(jié) 美式服務(wù)
第四節(jié) 俄式服務(wù)
第五章 西餐的菜肴服務(wù)
第一節(jié) 肉類的切片
第二節(jié) 魚(yú)類的分切
第三節(jié) 禽類和野味的分切
第四節(jié) 火燒類的制作與服務(wù)
第五節(jié) 奶酪的擺盤(pán)與服務(wù)
第六節(jié) 其他食物的服務(wù)特點(diǎn)
第六章 西餐酒水服務(wù)
第一節(jié) 西餐酒與飲品分類
第二節(jié) 酒水服務(wù)技能
第三節(jié) 酒水服務(wù)規(guī)范
第四節(jié) 咖啡與紅茶服務(wù)
第七章 西餐零點(diǎn)服務(wù)
第一節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)程序
第二節(jié) 對(duì)特別客人的服務(wù)
第三節(jié) 意外事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)
第四節(jié) 咖啡廳服務(wù)
第五節(jié) 扒房服務(wù)
第八章 西餐宴會(huì)服務(wù)
第一節(jié) 宴會(huì)氛圍設(shè)計(jì)
第二節(jié) 宴會(huì)餐桌設(shè)計(jì)與場(chǎng)地布置
第三節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴會(huì)座次安排
第五節(jié) 宴會(huì)服務(wù)流程
參考文獻(xiàn)