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料理的常識(下廚必備的基本功)

料理的常識(下廚必備的基本功)

定 價:¥65.00

作 者: [日] 渡邊香春子 著,普磊,張艷輝 譯
出版社: 中國友誼出版公司
叢編項:
標(biāo) 簽: 暫缺

ISBN: 9787505753884 出版時間: 2022-07-01 包裝: 平裝
開本: 16開 頁數(shù): 183 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  家庭烹飪只要處理好食材,80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識,就能使做出的菜肴更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識的媒介和手段,然而烹飪初學(xué)者下廚時還是會對菜譜中的描述不明就里,感到手足無措。為此,有著20多年烹飪教學(xué)經(jīng)驗的料理研究家渡邊香春子編撰了本書,詳細(xì)介紹了因簡單而在其他書中很難找到的料理常識,涵蓋備料、儲存、烹飪技巧及近百種經(jīng)典日式家常料理的制作秘訣,受到日本讀者的推崇,累計銷量超過50萬冊。

作者簡介

  渡邊香春子,料理研究家,料理制作公司“SPICE7”代表。長期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節(jié)目的制作,并在東京都立技術(shù)專門學(xué)校調(diào)理科擔(dān)任講師20多年,教授烹飪、點心的相關(guān)知識,其中對烹飪基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)備受歡迎。渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧,也受到到中國菜肴的啟發(fā),在專業(yè)的美食家中獨樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識2》《料理守護(hù)神》《初學(xué)料理(日本料理篇)》等作品。

圖書目錄

前言
Part 1 烹飪必備常識
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名稱
稱量的基礎(chǔ)
米飯的基礎(chǔ)
高湯的基礎(chǔ)
味噌湯的基礎(chǔ)
調(diào)味的基礎(chǔ)
咸淡標(biāo)準(zhǔn)
Part 2 基礎(chǔ)料理的烹飪秘訣
蛋料理
煎雞蛋
煮雞蛋
炒雞蛋(西式)
炒雞蛋(日式)
厚蛋燒
西式煎蛋卷
雞蛋Q&A
薄蛋燒
肉料理
漢堡肉
炸雞塊
生姜燒肉
炸豬排
牛排
咖喱飯
壽喜鍋
魚料理
醬烤海梭魚
燉金目鯛
蘿卜海梭魚
鹽烤竹莢魚
天婦羅
味噌燉青花魚
法式黃油煎三文魚
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
涼拌茼蒿
涼拌裙帶菜黃瓜
炒雞
土豆沙拉
可樂餅
炒蔬菜
韭菜炒雞蛋
麻婆豆腐
……
Part 3 關(guān)于食材的必備常識
Part 4 烹飪技巧的基本原理
食材索引

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