主廚的餐桌：影響烹飪歷史的237道招牌菜

　　黑森林蛋糕的命名與德國黑森林有關(guān)嗎？夫妻肺片在美國的譯名竟然是“史密斯夫婦”？斗牛犬餐廳的“反向球化綠橄欖”為何物？麥當(dāng)勞的巨無霸如何引發(fā)了“漢堡經(jīng)濟(jì)學(xué)”？本書堪稱一部生動的世界美食編年史，介紹了三個世紀(jì)以來全世界知名餐廳的招牌菜的歷史、起源、趣聞及食譜。當(dāng)你透過招牌菜的櫥窗看食物的歷史，你會看到塑造我們飲食文化的運(yùn)動和激情。從風(fēng)味和技術(shù)來看，每道菜都有其時代的痕跡，都反映了它的創(chuàng)造者和它所屬的時代。這本書之所以重要，是因為它能夠?qū)ゴ蟛穗鹊膭?chuàng)意、概念和食譜追溯到一開始的創(chuàng)造者，這不僅是向那些廚師致敬，也能幫助讀者了解當(dāng)今世界餐飲的創(chuàng)造力是如何相互關(guān)聯(lián)的。

　　蘇珊·榮格：蘇珊·榮格曾在舊金山、紐約和香港的酒店、餐廳和面包店擔(dān)任過糕點廚師，后來成為香港《南華早報》的美食編輯。同時她也是“世界50餐廳”和“亞洲50餐廳”中國港澳臺地區(qū)的學(xué)術(shù)主席。豪伊·卡恩：豪伊·卡恩是《紐約時報》（New York Times）暢銷書《運(yùn)動鞋》（Sneakers）、《成為一名私家偵探》（Becoming a Private Investigator）的作者，也是“王子街”廣播的創(chuàng)始主持人，這個食品和文化播客節(jié)目在200多個國家都可以收聽。他也是“詹姆斯·比爾德獎”的得主，《華爾街日報雜志》（Wall Street Journal Magazine）的特約編輯。他的作品也曾刊登在《智族》（GQ）、《連線》（Wired）、《漫旅》（Travel Leisure）等幾十個世界性刊物上?？死锼沟倌?middot;穆爾克：克里斯蒂娜·穆爾克是《好胃口》（Bon Appétit）雜志的總編輯，也是美食咨詢公司“X Bureau”的創(chuàng)始人。她曾任《紐約時報》的美食編輯，曾與埃里克·瑞珀特和伯納丁餐廳的阿爾多·索姆，以及曼雷薩餐廳的大衛(wèi)·金奇和哈特伍德餐廳的埃里克·沃納一起出過書。帕特·努斯：澳大利亞記者兼評論家帕特·努斯是墨爾本美食美酒節(jié)的創(chuàng)意總監(jiān)。他是一名有約20年經(jīng)驗的旅游作家和餐廳評論員，他在澳大利亞《美食旅行家》（Gourmet Traveller）雜志做了14年的編輯，曾在《美味》（Saveur）、《漫旅》、《傻瓜》（Fool）、《遠(yuǎn)方》（Afar）、《福桃》和《美食家》（Gourmet）等雜志上發(fā)表文章。自2006年以來，他還一直擔(dān)任大洋洲“世界50餐廳”的投票主席。安德烈·佩特里尼：安德烈·佩特里尼是一位長居法國的作家、記者、美食策劃和文化活動家。他曾評論過許多書，包括《生食烹飪》（Cook it raw），然后與馬克·韋拉特（Marc Veyrat）、盧卡·范廷（Luca Fantin）、魯?shù)婪?middot;古茲曼（Rodolfo Guzman）、安娜·羅斯（Ana Ros）和特里·賈科梅羅（Terry Giacomello）合著著作，以及與各種出版物的合作。他管理先鋒派“格里納茲”廚師團(tuán)，經(jīng)常與藝術(shù)理論家尼古拉斯·布里亞德在首爾或洛杉磯策劃新的烹飪書展，除此之外他還是“世界餐廳獎”評審團(tuán)的主席。迭戈·薩拉扎：迭戈·薩拉扎是一名常駐秘魯利馬市和墨西哥城的獲獎記者。他著有《我們一無所知》（No hemos entendido nada），這是一本關(guān)于社交媒體時代傳媒業(yè)現(xiàn)狀的書。他曾在拉丁美洲、歐洲和美國的媒體上發(fā)表文章，他也為《紐約時報》定期撰稿。他還是“世界50餐廳”的研究會主席。理查德·維恩斯：來自倫敦的理查德·維恩斯是“彭博”（Bloomberg）的首席美食評論家。他已經(jīng)寫了15年關(guān)于餐廳評論的文章，是前“英國和愛爾蘭世界50餐廳獎”的主席。他畢業(yè)于倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院，做了四十多年的記者，曾經(jīng)在倫敦《泰晤士報》（The Times）任職，后來他在亞洲工作了13年，在《中國日報》（China Daily）、《亞洲華爾街日報》（Asian Wall Street Journal）和《南華早報》（South China Morning Post）擔(dān)任外國編輯。他于1995年加入了彭博。