《齊民要術》之飲食文化研究：兼及齊民大宴制作

定　價：￥60.00

作　者：	孫有華，王煥新
出版社：	中國農業(yè)科學技術出版社有限公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787511629128	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書旨在對《齊民要術》中飲食風格進行系統(tǒng)研究的同時，使讀者了解現(xiàn)代烹飪技術對《齊民要術》烹飪技術的傳承，在編寫過程中力求深入淺出，圖文并茂，通俗易懂。但由于筆者水平有限，貽誤不當之處在所難免，請讀者批評指正。

作者簡介

　　孫有華，山東省壽光市人，1964年10月出生，研究生學歷，漢族，中共黨員。1981年10月入伍，參加過對越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)——邊境輪戰(zhàn)，榮立個人二等功一次、個人三等功兩次。1999年轉業(yè)到壽光市殘疾人聯(lián)合會工作。2002年，響應政府機關干部輪崗創(chuàng)業(yè)號召，自己創(chuàng)辦企業(yè)?，F(xiàn)任中國·陽光華沃控股有限公司董事長，全國工商聯(lián)直屬會員，中國光彩事業(yè)促進會理事，全國自主擇業(yè)干部就業(yè)創(chuàng)業(yè)導師，山東省政協(xié)委員，山東省工商聯(lián)常委，山東省科協(xié)常委，濰坊市工商聯(lián)副主席，濰坊市政協(xié)委員，山東省民營企業(yè)家協(xié)會副會長，山東省退伍軍人創(chuàng)業(yè)促進會常務會長，《齊民要術》研究會常務副會長等職務。2005年，積極協(xié)助原壽光市人大副主任、濰坊市“人民功勛人物”王煥新，創(chuàng)建壽光市《齊民要術》研究會，并任屆、第二屆學會副會長，全力支持并領導學會創(chuàng)新發(fā)展，無償提供辦公場所，出資出版相關研究成果，鼎力支持學會走出去，到內蒙古克什克騰旗舉辦畜牧業(yè)考察發(fā)展研討會，近期又全力參與學會升格晉級工作，為學會發(fā)展做出無私奉獻。2004年被評為“山東省優(yōu)秀民營企業(yè)家”；2006年被評為“感動壽光十大新聞人物”；2007年被授予“壽光市慈善總會創(chuàng)始人”稱號；2009年被評為“全國模范軍隊轉業(yè)干部”，受到了*、*、*、*等黨和國家領導人的親切接見，并多次代表軍轉干部參加全國軍轉論壇。王煥新（1936—2012），山東省壽光市人，大學文化，山東省第七、第八、第九屆人大代表，歷任濰坊市人大常委會委員、壽光市人大副主任、政協(xié)副主席；原壽光成人中專校長、濰坊職業(yè)學院院長。1991年被授予全國教育系統(tǒng)勞動模范稱號，多次被評為省、市優(yōu)秀教師、先進工作者，被國家教委譽為“教育企業(yè)家”。榮獲濰坊市、壽光市兩級“人民功勛”。1951年參軍，曾參加過抗美援朝戰(zhàn)爭。轉業(yè)后扎根教育事業(yè)。1984年籌建壽光成人中專（后改為濰坊職業(yè)學院，現(xiàn)在為濰坊科技學院）并擔任校長，為成人教育的發(fā)展開辟了一條新路，辦學初期，通過到農村進行調研，開設了當?shù)剞r村急需的各種專業(yè)。提出了“校企結合、產教結合、自力更生、以廠養(yǎng)校”的辦學理念，開創(chuàng)了學校發(fā)展的新局面。短短幾年，壽光成人中專成為一所集教學、科研、實習、生產、推廣于一體的新型學校。學校先后被授予“山東省教書育人先進單位”和“全國農村教育先進單位”等榮譽稱號。他熱心教育教學研究，先后主編了全國成人中專統(tǒng)用教材七部，有近百篇有影響的論文在省以上報刊、雜志發(fā)表。2005年10月成立了壽光市《齊民要術》研究會并擔任會長，學會成立后，領銜研究賈思勰及其著作，系“賈學”研究領軍人物，擔任《壽光文化叢書》執(zhí)行編委，深入挖掘壽光歷史文化，并根據(jù)《齊民要術》記載，創(chuàng)制了代表壽光飲食風格的齊民大宴菜系。《齊民要術》研究會立足壽光農業(yè)，深入挖掘《齊民要術》的文化科技內涵，積極開展學術研究、交流和社會活動，取得了豐富學術成果和良好社會效益。

圖書目錄

章《齊民要術》與我國飲食文化起源（)
第二章《齊民要術》中的莊園飲食肴饌（)
節(jié)莊園飲食概述（)
一、莊園飲食的概念（)
二、莊園飲食的歷史概貌（)
三、莊園飲食的烹飪特色（)
第二節(jié)《齊民要術》烹飪肴饌的特點（)
一、《齊民要術》烹飪肴饌之色（)
二、《齊民要術》烹飪肴饌之香（)
三、《齊民要術》烹飪肴饌之味（)
四、《齊民要術》烹飪特色之形（)
第三節(jié)《齊民要術》素食肴饌的烹飪特色（)
一、就地取材（)
二、擅烹蔬菽（)
三、以素托葷（)
第四節(jié)《齊民要術》的烹飪方法（)
一、炙（)
二、羹臛（)
三、蒸缹（)
四、缹（)
五、（)
六、腤（)
七、煎消（)
八、胡炮（)
九、熬（)
第五節(jié)《齊民要術》的食品保存方法（)
一、脯臘（)
二、鲊（)
三、菹（)
四、（)
五、奧（)
六、糟（)
七、苞（)
第六節(jié)《齊民要術》的調味品（)
一、齏與膾（)
二、醬（)
三、豉（)
四、醋（)
五、油脂（)
六、糖（)
第三章《齊民要術》的主食品種（)
節(jié)餅（)
第二節(jié)飯（)
第三節(jié)粥（)
一、煮（)
二、醴酪（)
三、杏酪粥（)
第四章《齊民要術》中的菜肴品種（)
節(jié)畜肉類菜肴（)
一、豬肉類菜肴（)
二、羊肉類菜肴（)
三、牛肉類菜肴（)
四、狗肉類菜肴（)
五、野味類菜肴（)
六、其他（)
第二節(jié)禽蛋類菜肴（)
一、鵝肉類菜肴（)
二、鴨肉類菜肴（)
三、雞肉類菜肴（)
四、蛋類菜肴（)
五、其他（)
第三節(jié)水產類菜肴（)
一、魚類菜肴（)
二、其他水產菜肴（)
第四節(jié)蔬菜類菜肴（)
第五節(jié)綜合類菜肴（)
第五章《齊民要術》中的飲料品種（)
節(jié)酒（)
一、釀酒業(yè)的起源與發(fā)展（)
二、《齊民要術》與釀酒技術（)
第二節(jié)乳酪（)
一、作酪法（)