中式烹調工藝：基本技能訓練

　　本書根據《高等職業(yè)學校烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學標準》確定的主干課程“中式烹調工藝”的教學基本要求編寫，主要內容包括：刀工操作技能、原料初加工技能、烹調輔助技能、勺工技能等；蔬菜類、家禽類、家畜內臟、水產、干貨等原料的加工實訓；初熟處理、基礎湯熬制、常見熱菜復合醬汁調制技能實訓；火力與油溫識別；勺工基本技能和綜合技能實訓，等等。本書充分結合職業(yè)教育特點，以真實生產項目、典型工作任務、案例等為載體組織教學單元，內容編排模塊化、項目化、一體化，配有豐富的烹飪操作視頻；結合“課程思政”新要求，每個模塊加設思政教育小版塊，闡釋職業(yè)道德、前輩先進事例、傳統(tǒng)教育故事等，融思政教育于專業(yè)教育。本書適合高等職業(yè)院校、高等?？茖W校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用。

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