食品雕刻示范與實訓

定　價：￥50.00

作　者：	劉彤編
出版社：	天津科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787557694302	出版時間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書淺顯易懂，系統(tǒng)地介紹了食品雕刻制作的全流程，包括食品雕刻概述，食品雕刻與美學知識，食品雕刻的技能知識與設計，食品雕刻的盤飾與運用，花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻，昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻，瓜類、面點與人物雕刻，食品雕刻的教學與發(fā)展等具體內(nèi)容。本書實踐性強，選用的內(nèi)容均為目前食品雕刻實踐的學習內(nèi)容，通過學習本書，可有效縮短使用者的崗位適應期，提高崗位操作能力。此外，本書圖文并茂，通過圖片展示食品雕刻等具體操作內(nèi)容，便于學習者理解。

作者簡介

暫缺《食品雕刻示范與實訓》作者簡介

圖書目錄

第一章食品雕刻概述
第一節(jié) 雕塑和食品雕刻的發(fā)展
第二節(jié) 食品雕刻的分類
第三節(jié) 食品雕刻的學習要求
第四節(jié) 食品雕刻的造型藝術規(guī)律
第二章食品雕刻與美學知識
第一節(jié) 食品雕刻與繪畫
第二節(jié) 食品雕刻與白描
第三節(jié) 食品雕刻與色彩
第四節(jié) 食品雕刻與圖案
第五節(jié) 食品雕刻與形式美原理
第三章食品雕刻的技能知識與設計
第一節(jié) 食品雕刻的技能知識
第二節(jié) 食品雕刻作品的設計
第四章食品雕刻的盤飾與運用
第一節(jié) 盤飾布局
第二節(jié) 盤飾法實例
第三節(jié) 食品雕刻的運用范圍
第四節(jié) 食品雕刻運用的方法
第五節(jié) 食品雕刻運用的注意事項
第五章花卉、禽鳥、魚蝦的雕刻
第一節(jié) 花卉的雕刻
第二節(jié) 禽鳥的雕刻
第三節(jié) 魚蝦的雕刻
第六章昆蟲、畜獸、底座和裝飾物的雕刻
第一節(jié) 昆蟲的雕刻
第二節(jié) 畜獸的雕刻
第三節(jié) 底座和裝飾物的雕刻
第七章瓜類、面點與人物雕刻
第一節(jié) 瓜類的雕刻
第二節(jié) 面點的雕刻
第三節(jié) 人物的雕刻
第八章食品雕刻的教學與發(fā)展
第一節(jié) 分階段教學在食品雕刻教學中的應用
第二節(jié) 項目教學法中食品雕刻學習興趣的培養(yǎng)
第三節(jié) 信息化教學在食品雕刻教學中的應用
第四節(jié) 烹飪職業(yè)的素質教育
第五節(jié) 食品雕刻的發(fā)展問題
參考文獻