壽司食材圖鑒

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	[日] 藤原昌高著，劉昊，倪俊華譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518435654	出版時(shí)間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	256	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　壽司用的食材，一定要生吃才美味嗎？比目魚(yú)這么貴，哪部分最好吃？什么季節(jié)的金槍魚(yú)最好吃？研究壽司及海產(chǎn)30余年的藤原昌高，精選200種美味壽司食材，逐一解讀時(shí)令、分布、烹飪方法及食材背后的故事。紅肉魚(yú)、白肉魚(yú)、蝦蟹、亮皮魚(yú)等分類(lèi)展示，每種食材項(xiàng)下包括壽司圖片、魚(yú)（蝦、蟹、貝）圖片、棲息地、美味季節(jié)、名字來(lái)歷、其他烹飪建議等。更有易混淆的海鮮品種區(qū)分訣竅，看清楚再選，就這么簡(jiǎn)單！

作者簡(jiǎn)介

　　藤原昌高研究與人類(lèi)有關(guān)的所有生物的飲食文化已有30多年的歷史，為壽司拍照超過(guò)15年，拍攝了超過(guò)500，000張與海鮮相關(guān)的照片和超過(guò)20，000張壽司照片，目前為日本島根縣漁業(yè)顧問(wèn)，為漁業(yè)雜志撰寫(xiě)專欄文章。

圖書(shū)目錄

如何使用本書(shū)
壽司的歷史
專欄1 壽司店的形態(tài)
紅肉魚(yú)
各式各樣的金槍魚(yú)壽司
藍(lán)鰭金槍魚(yú)
南部藍(lán)鰭金槍魚(yú)
大目金槍魚(yú)
長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)
黃鰭金槍魚(yú)
長(zhǎng)尾金槍魚(yú)
鰹魚(yú)
齒鰹
平宗太鰹
巴鰹
眼旗魚(yú)
旗魚(yú)
魚(yú)子
專欄 2 關(guān)于鮭魚(yú)
亮皮魚(yú)
鰻魚(yú)
白肉魚(yú)
專欄 3 一張圖記住這些魚(yú)
專欄 4 日本經(jīng)典的海鮮
貝類(lèi)
蝦蟹
其他