烹飪原料學(xué)（第四版）

　　本書是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書包括烹飪原料的資源和分類、烹飪原料生物學(xué)基礎(chǔ)、烹飪原料的色香味形基礎(chǔ)和烹飪特性、烹飪原料的品質(zhì)檢驗和保藏原理、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、花卉藥草類原料、畜禽肉類烹飪原料、蛋品和乳品烹飪原料、魚類烹飪原料、其它水產(chǎn)品烹飪原料、干貨制品類烹飪原料、半成品烹飪原料、調(diào)料和食品添加劑、輔助烹飪原料、烹飪原料的安全性等17章內(nèi)容，較為詳細地介紹了烹飪行業(yè)當今流行的烹飪原料，并緊密結(jié)合烹飪行業(yè)對原料的要求，著重介紹了其烹飪特性。本書知識講解深入淺出，簡潔精練，具有較強的適用性和實用性。本書配有一體化的教學(xué)資源，包括微視頻、輔助彩色圖片、在線測試習(xí)題等，可通過掃描二維碼在線學(xué)習(xí)，在提升學(xué)習(xí)興趣的同時，也為學(xué)習(xí)者提供更多自主學(xué)習(xí)的空間；同時，還附有指導(dǎo)性教學(xué)大綱，并建設(shè)有教學(xué)課件。此外，本書還配套有數(shù)字課程，可登錄智慧職教（www.icve.com.cn），在“烹飪原料學(xué)”課程頁面在線觀看、學(xué)習(xí)。教師也可利用職教云（zjy2.icve.com.cn）一鍵導(dǎo)入該數(shù)字課程，開展線上線下混合式教學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、五年制高職院校、成人高等院校及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供餐飲、烹飪行業(yè)社會從業(yè)人員培訓(xùn)或工作使用。

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