面點制作技術

　　為了推進社會主義文化強國建設，弘揚中華美食文化特別是中式烹調(diào)技藝、傳播中華美食、傳播中華優(yōu)秀文明文化，經(jīng)過多次調(diào)研論證后，我們特邀請部分中國中餐烹調(diào)技藝的專家學者和烹飪大師，編寫了這套《零基礎到烹調(diào)大師——烹飪魯班工坊系列叢書》?！睹纥c制作技術》是該系列之一。本書編寫時根據(jù)當前烹飪專業(yè)面點制作的理論體系逐步展開的。旨在提高學生對面點制作技藝方面的認識和掌握，提高面點制作的水平。本教材的特點在于將理論知識講述的基本原理和面點制作的技能緊密結(jié)合起來，同時，也講解了一定的烹飪技法。全書深入淺出、通俗易懂、易于制作，具有很強的針對性和指導意義?！睹纥c制作技術》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點制作技藝的基本功、面團、餡心等知識到面點的成熟方法等進行了詳述，并一一列舉面點制作實例，本著實用為主、夠用為度的原則，便于學生掌握其基本技能，為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。本書可作為職業(yè)院校烹飪、面點專業(yè)教學教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓教材。

　　錢峰（1964：），男，江蘇邳州人，本科學歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學院正高級講師。長期從事飲食文化、烹飪工藝等相關研究。曾主持和參與省市社科聯(lián)、省市教育部門等課題十余項，公開發(fā)表相關學術論文數(shù)十篇。參加過原國內(nèi)貿(mào)易部部編教材編寫，參編人社部部編教材編寫。國家和省級考評委委員。