世界美酒百科全書(shū)

1　歷史人文篇

1.1　最古老的酒起源于中國(guó) …… 001
1.2　中國(guó)是世界上葡萄的起源中心嗎 …… 001
1.3　是誰(shuí)最早把歐亞葡萄引進(jìn)中國(guó)的 …… 002
1.4　東漢時(shí)期的中國(guó)葡萄酒很珍貴嗎 …… 002
1.5　唐朝的酒文化如何輝煌 …… 003
1.6　宋朝流行喝什么酒 …… 003
1.7　元朝的酒文化如何 …… 004
1.8　明朝的酒文化如何 …… 004
1.9　清朝的酒文化如何 …… 005
1.10　中國(guó)的白蘭地是從什么時(shí)候開(kāi)始釀造的 …… 005
1.11　中國(guó)白酒是從什么時(shí)候開(kāi)始釀造的 …… 005
1.12 　8000年前的格魯吉亞有葡萄酒嗎 …… 006
1.13　伊朗（古波斯）發(fā)現(xiàn)的最早的葡萄酒距今有多少年 …… 006
1.14　古埃及的葡萄酒文化如何 …… 007
1.15　葡萄酒是怎么流傳到全球的 …… 007
1.16　傳說(shuō)中古代有哪些酒神 …… 007
1.17　古巴比倫《漢謨拉比法典》和酒有關(guān)嗎 …… 008
1.18　什么是蔻修葡萄酒 …… 008
1.19　古希臘的釀酒技術(shù)如何 …… 008
1.20　“古希臘三賢”是怎樣評(píng)價(jià)葡萄酒的 …… 009
1.21　是古羅馬人開(kāi)啟了第一個(gè)葡萄酒的年份酒嗎 …… 009
1.22　是古羅馬人發(fā)明了用木桶儲(chǔ)存葡萄酒的方法嗎 …… 009
1.23　古羅馬人是如何將葡萄酒作為學(xué)科研究的 …… 010
1.24　法國(guó)歷史上最早的葡萄種植地在哪里 …… 010
1.25　法國(guó)波爾多的葡萄酒產(chǎn)業(yè)因何而起 …… 011
1.26　荷蘭人對(duì)波爾多作了什么貢獻(xiàn) …… 011
1.27　法國(guó)勃艮第如何打造酒文化 …… 012
1.28　德國(guó)葡萄酒產(chǎn)地是從什么時(shí)候開(kāi)始建立的 …… 013
1.29　西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)是怎樣發(fā)展起來(lái)的 …… 013
1.30　匈牙利是貴腐酒的原產(chǎn)地嗎 …… 013

2　趣聞逸事篇

2.1　全世界最干旱的葡萄園在哪里…… 014
2.2　全世界最危險(xiǎn)的葡萄園在哪里…… 015
2.3　全世界最有音樂(lè)氛圍的葡萄園是哪個(gè) …… 015
2.4　全世界海拔最低的葡萄園是哪個(gè) …… 016
2.5　全世界海拔最高的葡萄園是哪個(gè) …… 016
2.6　全世界緯度最高的葡萄園在哪里 …… 017
2.7　全世界最熱的葡萄園在哪里 …… 017
2.8　 1986年意大利巴羅洛甲醇事件究竟是怎么回事 …… 018
2.9　奧地利在葡萄酒中添加防凍劑 …… 018
2.10　在美國(guó)，為什么“黑皮諾”不是“黑皮諾” …… 018
2.11　法國(guó)波爾多葡萄酒的年份為什么會(huì)弄錯(cuò) …… 018
2.12　趙匡胤杯酒釋兵權(quán) …… 018
2.13　雍正討酒的故事 …… 019
2.14　拿破侖授權(quán)的酒標(biāo) …… 019
2.15　丘吉爾：沒(méi)錢(qián)可以，沒(méi)香檳不行 …… 019
2.16　尼克松：依照法律，不能喝波爾多 …… 020
2.17　1855年的波爾多列級(jí)莊評(píng)選 …… 020
2.18　1976年的“巴黎審判”以及相關(guān)影響 …… 021
2.19　1989年的法國(guó)悖論說(shuō)的是什么 …… 022
2.20　2019年的 “中國(guó)紅排行榜”說(shuō)的是什么 …… 022

3　品味鑒賞篇

3.1　品鑒葡萄酒與烈酒時(shí)的溫度和環(huán)境 …… 024
3.2　品鑒葡萄酒的基本步驟及相關(guān)知識(shí) …… 025
3.3　吐掉品鑒過(guò)的葡萄酒也有方法和技巧 …… 027
3.4　持杯要有講究 …… 027
3.5　如何持杯才得體優(yōu)雅 …… 028
3.6　葡萄酒的風(fēng)味受哪些因素影響 …… 028
3.7　鑒別烈酒的要素 …… 029
3.8　品鑒烈酒的方法 …… 029
3.9　品鑒烈酒時(shí)不建議吐酒 …… 030
3.10　品鑒啤酒的方法 …… 030
3.11　品鑒啤酒時(shí)無(wú)須準(zhǔn)備吐酒桶 …… 031
3.12　每個(gè)人都是自己的酒評(píng)家 …… 031
3.13　為何品鑒不出別人說(shuō)的香與味 …… 032
3.14　品鑒對(duì)比葡萄酒與烈酒品質(zhì)的原則 …… 032
3.15　建立自己的品酒筆記 …… 033
3.16　葡萄酒和烈酒的香氣與味道是從哪來(lái)的 …… 033
3.17　 葡萄酒的三類香氣與味道 …… 034
3.18　葡萄酒中有哪些常見(jiàn)的香氣和味道 …… 034
3.19　葡萄酒里的單寧來(lái)自哪里 …… 038
3.20　釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別 …… 038
3.21　酵母來(lái)自哪里 …… 039
3.22　什么是風(fēng)土葡萄酒 …… 039
3.23　如何從杯中酒色帶看酒齡 …… 040
3.24　葡萄酒的陳年潛力 …… 041
3.25　每天喝多少酒是適度的 …… 041
3.26　美酒品鑒常用術(shù)語(yǔ) …… 041
3.27　木塞發(fā)霉與木塞污染的區(qū)別 …… 042
3.28　美酒達(dá)人有什么特點(diǎn) …… 043
3.29　葡萄酒釀造過(guò)程中是怎樣去渣的 …… 043
3.30　馬格南瓶是大酒瓶的意思嗎 …… 044
3.31　橡木桶的木材是什么樹(shù) …… 044
3.32　國(guó)際常見(jiàn)美酒中英文名對(duì)照 …… 045

4　宴會(huì)禮儀篇

4.1　宴會(huì)禮儀概述 …… 046
4.2　中國(guó)古代餐飲禮儀概述 …… 046
4.3　中國(guó)近代餐飲禮儀概述 …… 047
4.4　中國(guó)現(xiàn)代宴會(huì)禮儀概述 …… 047
4.5　中國(guó)的圓桌圍餐對(duì)社交文化禮儀的影響 …… 047
4.6　宴會(huì)策劃的內(nèi)容 …… 048
4.7　宴會(huì)邀請(qǐng)和場(chǎng)地 …… 048
4.8　宴會(huì)禮儀的座次 …… 048
4.9　宴會(huì)菜單的設(shè)置和走菜流程 …… 049
4.10　西餐宴會(huì)布置規(guī)范 …… 049
4.11　國(guó)際通用赴宴就餐禮儀 …… 050
4.12　位上型宴會(huì)餐與酒水的順序 …… 051
4.13　選擇適飲期的酒給嘉賓 …… 051
4.14　開(kāi)瓶禮儀有哪些 …… 052
4.15　侍酒禮儀中的鑒酒與醒酒 …… 052
4.16　侍酒師的過(guò)酒操作 …… 053
4.17　倒一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量 …… 053
4.18　宴會(huì)斟酒禮儀 …… 054
4.19　酒宴持杯和碰杯禮儀 …… 054
4.20　中外宴會(huì)敬酒禮儀 …… 054

5　飲食生活篇

5.1　飲食文化為何講究餐飲搭配 …… 056
5.2　葡萄酒配餐的基本要領(lǐng)是什么 …… 056
5.3　葡萄酒與食物如何搭配 …… 057
5.4　葡萄酒配餐法則有哪些…… 057
5.5　配餐與葡萄酒的產(chǎn)地有關(guān)系嗎 …… 057
5.6　餐前酒的最佳選擇 …… 058
5.7　西餐用餐過(guò)程中如何搭配葡萄酒 …… 058
5.8　何種酒適合餐后飲用 …… 060
5.9　美酒與時(shí)令菜式的搭配一：刺身類 …… 060
5.10　美酒與時(shí)令菜式的搭配二：海鮮河鮮 …… 060
5.11　如何自制養(yǎng)生熱紅葡萄酒 …… 060
5.12 　如何自制葡萄酒SPA …… 061

6　名酒投資收藏篇

6.1　為什么名酒可以保值升值 …… 062
6.2　全球最昂貴的白葡萄酒（干白、甜白）有哪些 …… 063
6.3　全球最昂貴的紅葡萄酒（750mL）有哪些 …… 066
6.4　全球最昂貴的啤酒（1L）有哪些 …… 069
6.5　全球最昂貴的香檳有哪些 …… 071
6.6　全球最昂貴的伏特加有哪些 …… 072
6.7　全球最昂貴的干邑有哪些 …… 074
6.8　全球最昂貴的雅文邑有哪些 …… 077
6.9　全球最昂貴的威士忌有哪些 …… 079
6.10　全球最昂貴的波特酒有哪些 …… 082
6.11　全球最昂貴的中國(guó)白酒有哪些 …… 084

7　古今酒類篇

7.1　中國(guó)黃酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 086
7.2　中國(guó)白酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 090
7.3　威士忌基礎(chǔ)知識(shí) …… 092
7.4　干邑基礎(chǔ)知識(shí) …… 096
7.5　雅文邑基礎(chǔ)知識(shí) …… 098
7.6　波特酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 101
7.7　馬德拉酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 106
7.8　雪莉酒基礎(chǔ)知識(shí)…… 109
7.9　瑪莎拉酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 112
7.10　龍舌蘭酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 114
7.11　伏特加酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 116
7.12　朗姆酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 118
7.13　氈酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 119
7.14　利口酒基礎(chǔ)知識(shí) …… 120

8　酒杯酒具篇

8.1　侍酒前的準(zhǔn)備工作有哪些 …… 123
8.2　一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者應(yīng)該有幾種酒杯 …… 124
8.3　酒杯對(duì)酒有影響嗎 …… 125
8.4　什么是功能型酒杯 …… 125
8.5　何時(shí)有了功能型酒杯 …… 126
8.6　功能型酒杯受歡迎嗎 …… 126
8.7　酒杯對(duì)我們的品嘗有影響嗎 …… 126
8.8　酒杯如何影響酒的香氣 …… 127
8.9　酒杯如何改變口感 …… 127
8.10　如何選擇酒杯 …… 128
8.11　功能型酒杯有哪些類型 …… 130
8.12　如何區(qū)分玻璃、水晶、琉璃 …… 133
8.13　玻璃杯和水晶杯有什么區(qū)別 …… 133
8.14　含鉛水晶有毒嗎 …… 133
8.15　什么是無(wú)鉛水晶 …… 133
8.16　無(wú)鉛水晶酒杯較傳統(tǒng)的含鉛水晶酒杯哪種更好 …… 134
8.17　什么是“一體成型”的高腳杯 …… 134
8.18　如何清洗高腳水晶酒杯 …… 134
8.19　什么是醒酒器 …… 135
8.20　不同形狀的醒酒器醒酒有差異嗎 …… 135
8.21　如何預(yù)測(cè)新酒醒酒時(shí)間 …… 136
8.22　如何把控老酒醒酒時(shí)間 …… 137
8.23　為什么玻璃或者水晶的醒酒器好呢 …… 138
8.24　短頸的醒酒器是用來(lái)醒什么酒的 …… 138
8.25　什么形狀的醒酒器是用來(lái)醒烈酒的 …… 138
8.26　怎么選擇適合自己的開(kāi)瓶器 …… 138
8.27　翼式開(kāi)瓶器怎么使用…… 138
8.28　什么叫蝦刀 …… 139
8.29　什么叫海馬刀 …… 139
8.30　老酒夾怎么用 …… 140
8.31　兔耳形開(kāi)瓶器怎么用 …… 140
8.32　套筒式開(kāi)瓶器怎么用 …… 141
8.33　電動(dòng)型開(kāi)瓶器使用方便嗎 …… 142
8.34　桌式開(kāi)瓶器適用于什么場(chǎng)合 …… 142
8.35　什么是酒帽割刀 …… 142
8.36　香檳開(kāi)瓶器怎么用 …… 143
8.37　如何用香檳刀開(kāi)香檳 …… 143
8.38　如何避免酒淚弄臟酒標(biāo) …… 143
8.39　倒酒器和倒酒片哪個(gè)更好用 …… 144
8.40　快速醒酒器真的有用嗎 …… 144
8.41　哪種酒塞的保鮮效果好 …… 145
8.42　如何挑選恒溫酒柜 …… 145
8.43　如何攜帶一支冰涼的酒去飯局 …… 146
8.44　常見(jiàn)葡萄酒瓶型有哪些 …… 146
8.45　瓶子越大代表酒越好嗎 …… 147
8.46　瓶子的顏色和酒質(zhì)有關(guān)系嗎 …… 147
8.47　葡萄酒瓶底下為什么有凹槽 …… 147

9　產(chǎn)區(qū)等級(jí)篇

9.1　中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、特色酒莊、葡萄品種 …… 148
9.2　如何正確辨識(shí)中國(guó)葡萄酒酒標(biāo) …… 165
9.3　中國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度 …… 166
9.4　意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 166
9.5　如何正確辨識(shí)意大利葡萄酒酒標(biāo) …… 176
9.6　意大利葡萄酒的等級(jí)制度 …… 176
9.7　法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 177
9.8　如何正確辨識(shí)法國(guó)葡萄酒酒標(biāo) …… 187
9.9　法國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度 …… 188
9.10　法國(guó)葡萄酒的“AOC”制度是如何形成的 …… 188
9.11　法國(guó)最早的AOC產(chǎn)區(qū)及其13種葡萄是什么 …… 189
9.12　超級(jí)波爾多真的超級(jí)嗎 …… 189
9.13　法國(guó)酒標(biāo)上的“Grand Cru”到底是什么意思 …… 189
9.14　西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 190
9.15　如何正確辨識(shí)西班牙葡萄酒酒標(biāo) …… 196
9.16　西班牙葡萄酒的等級(jí)制度 …… 197
9.17　葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū) …… 198
9.18　如何正確辨識(shí)葡萄牙葡萄酒酒標(biāo) …… 201
9.19　葡萄牙葡萄酒的等級(jí)制度 …… 201
9.20　德國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 202
9.21　如何正確辨識(shí)德國(guó)葡萄酒酒標(biāo) …… 205
9.22　德國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度 …… 205
9.23　瑞士葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 206
9.24　如何正確辨識(shí)瑞士葡萄酒酒標(biāo) …… 208
9.25　瑞士葡萄酒的等級(jí)制度 …… 208
9.26　英國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 209
9.27　如何正確辨識(shí)英國(guó)葡萄酒酒標(biāo) …… 210
9.28　英國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度 …… 210
9.29　奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 211
9.30　如何正確辨識(shí)奧地利葡萄酒酒標(biāo) …… 213
9.31　奧地利葡萄酒的等級(jí)制度 …… 213
9.32　匈牙利葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 214
9.33　如何正確辨識(shí)匈牙利葡萄酒酒標(biāo) …… 216
9.34　匈牙利葡萄酒的等級(jí)制度 …… 217
9.35　捷克葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 217
9.36　如何正確辨識(shí)捷克葡萄酒酒標(biāo) …… 219
9.37　捷克葡萄酒的等級(jí)制度 …… 219
9.38　格魯吉亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 219
9.39　如何正確辨識(shí)格魯吉亞葡萄酒酒標(biāo) …… 222
9.40　格魯吉亞葡萄酒的等級(jí)制度 …… 222
9.41　摩爾多瓦葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 222
9.42　如何正確辨識(shí)摩爾多瓦葡萄酒酒標(biāo) …… 224
9.43　摩爾多瓦葡萄酒的等級(jí)制度 …… 224
9.44　希臘葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 224
9.45　如何正確辨識(shí)希臘葡萄酒酒標(biāo) …… 228
9.46　希臘葡萄酒的等級(jí)制度 …… 229
9.47　土耳其葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 230
9.48　如何正確辨識(shí)土耳其葡萄酒酒標(biāo) …… 232
9.49　加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 233
9.50　如何正確辨識(shí)加拿大葡萄酒酒標(biāo) …… 235
9.51　加拿大葡萄酒的等級(jí)制度 …… 235
9.52　美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 236
9.53　如何正確辨識(shí)美國(guó)葡萄酒酒標(biāo) …… 238
9.54　美國(guó)葡萄酒的等級(jí)制度 …… 238
9.55　阿根廷葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 239
9.56　如何正確辨識(shí)阿根廷葡萄酒酒標(biāo) …… 240
9.57　阿根廷葡萄酒的等級(jí)制度 …… 241
9.58　智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 241
9.59　如何正確辨識(shí)智利葡萄酒酒標(biāo) …… 243
9.60　智利葡萄酒的等級(jí)制度 …… 243
9.61　澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 245
9.62　如何正確辨識(shí)澳大利亞葡萄酒酒標(biāo) …… 247
9.63　澳大利亞葡萄酒的等級(jí)制度 …… 248
9.64　新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 248
9.65　如何正確辨識(shí)新西蘭葡萄酒酒標(biāo) …… 249
9.66　新西蘭葡萄酒的等級(jí)制度 …… 249
9.67　南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 250
9.68　如何正確辨識(shí)南非葡萄酒酒標(biāo) …… 251
9.69　南非葡萄酒的等級(jí)制度 …… 252
9.70　摩洛哥（北非）葡萄酒產(chǎn)區(qū)及特色葡萄品種 …… 252
9.71　如何正確辨識(shí)摩洛哥葡萄酒酒標(biāo) …… 252
9.72　摩洛哥葡萄酒的等級(jí)制度 …… 253

10　全球酒展篇

10.1　中國(guó)春季糖酒會(huì)…… 254
10.2　中國(guó)秋季糖酒會(huì) …… 254
10.3　中國(guó)香港IWSF國(guó)際美酒展 …… 254
10.4　中國(guó)廣州Interwine酒展 …… 254
10.5　中國(guó)北京Topwine酒展 …… 254
10.6　中國(guó)深圳TOE酒展 …… 254
10.7　意大利維羅納Vinitaly酒展 …… 255
10.8　法國(guó)波爾多Vinexpo酒展 …… 255
10.9　法國(guó)南部Vinisud地中海酒展 …… 255
10.10　德國(guó)Prowine酒展 …… 255
10.11　德國(guó)Drinktec國(guó)際啤酒展覽會(huì) …… 255
10.12　西班牙Salon de Gourmets精品酒類食品展覽會(huì) …… 255
10.13　葡萄牙SISAB酒展 …… 255
10.14　英國(guó)London Wine Fair倫敦葡萄酒博覽會(huì) …… 256
10.15　美國(guó)Wine & Spirits Wholesalers of America酒類飲料專業(yè)展 …… 256
10.16　澳大利亞Good Food & Wine Show國(guó)際食品及葡萄酒展覽會(huì) …… 256

11　品評(píng)體系篇

11.1　世界權(quán)威的啤酒類評(píng)分機(jī)構(gòu) …… 257
11.2　世界權(quán)威的葡萄酒類評(píng)分體系 …… 257
11.3　世界權(quán)威的威士忌類評(píng)分機(jī)構(gòu) …… 257
11.4　世界權(quán)威的白酒類評(píng)分體系 …… 257
11.5　世界權(quán)威的綜合酒類評(píng)分體系 …… 258