烹調(diào)輔助手段

　　《烹調(diào)輔助手段》一書是該系列之一。這門課程，是烹飪專業(yè)在系統(tǒng)掌握一些基本功的基礎上，需要掌握的一門較為基礎的課程，是烹飪菜肴之前必不可少的輔助手段，是理論知識和實踐技能很強的一門課程，在內(nèi)容上堅持以專業(yè)的技能需要為重點，有些教材把這一部分作為烹飪技藝的初加工部分，但是它有其一定的獨立性，是在烹飪基本功的基礎上，為進一步學好烹調(diào)技法而必須掌握的基礎，它與烹調(diào)技法相輔相成。它涉及到了烹飪專業(yè)教學中的原料學、刀工、火候、烹飪技法等方面。作為輔助課程，在教學方法與教學手段上，灌入先進的教學理念指導教學；靈活運用多種教學方法，既有理論知識，也有實踐技能，還有一定的范例，便于調(diào)動學生學習積極性，促進學生學習能力發(fā)展，特別是重視在實踐教學中培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程設計思路上，堅持以能力為本位，既注重基礎理論知識，更重視實踐基礎能力的養(yǎng)成，突出了職業(yè)教育的特色；在課程內(nèi)容與結構上，力求內(nèi)容充實、結構合理。既有理論知識，也有實踐技能，并配有一定的范例，便于指導學生操作，為進一步系統(tǒng)學習烹調(diào)技法打下基礎，對學生的專業(yè)技能學習有極其重要的指導作用。

　　錢峰（1964：），男，江蘇邳州人，本科學歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學院正高級講師。長期從事飲食文化、烹飪工藝等相關研究。曾主持和參與省市社科聯(lián)、省市教育部門等課題十余項，公開發(fā)表相關學術論文數(shù)十篇。參加過原國內(nèi)貿(mào)易部部編教材編寫，參編人社部部編教材編寫。國家和省級考評委委員。