烹飪基本功

　　《烹飪基本功》一書是該系列之一。這門課程，是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，主要是針對初學者的技能和理論知識要求，對具體的基本知識進行講解，便于系統(tǒng)的學習相關(guān)專業(yè)知識，也為后面學習烹飪技藝打下良好的基礎(chǔ)，它涉及到了烹飪專業(yè)教學中的原料學、烹飪技法、成本核算等課程。作為基礎(chǔ)課程，在教學方法與教學手段上，堅持以先進的教學理念指導教學方法的改革；靈活運用多種教學方法，調(diào)動學生學習積極性，促進學生學習能力發(fā)展；堅持協(xié)調(diào)傳統(tǒng)教學手段和現(xiàn)代教育技術(shù)相結(jié)合，堅持理論教學與實踐教學并存，特別是重視在實踐教學中培養(yǎng)學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計思路上，堅持以能力為本位，既注重基礎(chǔ)理論知識，更重視實踐基礎(chǔ)能力的養(yǎng)成，突出了職業(yè)教育的特色；在課程內(nèi)容與結(jié)構(gòu)上，力求內(nèi)容充實、結(jié)構(gòu)合理。既有理論知識，也有實踐技能，并配有一定的圖示，一目了然。《烹飪基本功》是理論知識和實踐技能基礎(chǔ)性很強的一門課程，在內(nèi)容上堅持以專業(yè)的技能需要為基點，重點強調(diào)基礎(chǔ)理論知識，基礎(chǔ)實踐技能主要體現(xiàn)在刀工刀法等方面，為進一步系統(tǒng)學習專業(yè)知識打下基礎(chǔ)，便于學生的學習，對學生的專業(yè)技能學習有極其重要的指導作用。

　　張濤（1970：），男，江蘇徐州人，本科學歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學院高級實習指導教師，中國烹飪大師，餐飲行業(yè)高級評委。長期從事飲食文化、烹飪工藝、技術(shù)培訓等工作，多次在省市級大賽獲獎，主持和參與省市課題多項，公開發(fā)表相關(guān)學術(shù)論文數(shù)十篇。