2020版食品安全知識科普小讀本（新版）

定　價：￥36.00

作　者：	馬麗，王立暉著
出版社：	天津大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787561868195	出版時間：	2020-10-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	102	字數(shù)：

內容簡介

　　《2020版（新版）食品安全知識科普小讀本》圍繞食品安全這一中心，從普遍性出發(fā)，介紹了各種食品安全性因素?！?020版（新版）食品安全知識科普小讀本》宣傳普及的食品安全知識科學準確，對一些夸大或歪曲食品安全問題的事實解疑釋惑，回應社會關切的熱點問題，消除人們的認識誤區(qū)，使作為科普對象的民眾可以提高自身素養(yǎng)以及科學知識水平，以便以科學的態(tài)度對待食品安全的相關信息。《2020版（新版）食品安全知識科普小讀本》針對不同受眾群體的特點，抓住食品安全的熱點問題，如有害物質（如農(nóng)藥、獸藥、重金屬等）殘留問題、濫用添加劑（如防腐劑、色素、亞硝酸鹽等）問題、非食用物質（如漂白劑等）違法添加問題以及食物衛(wèi)生、食品中毒問題（如黃曲霉毒素中毒等）進行科普宣傳，增強消費者的食品安全意識和自我保護能力，用通俗易懂的語言和圖畫使知識內容具有形象性和趣味性，降低人們理解的難度，從而增強科普宣傳效果。

作者簡介

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圖書目錄

第1章食品加工中的安全性危害
1．1 食品加工中的生物性危害
1．1．1 細菌性危害
1．1．2 真菌性危害
1．1．3 病毒性危害
1．1．4 寄生蟲危害
1．1．5 有毒植物毒素
1．1．6 有毒動物毒素
1．2 食品加工中的化學性危害
1．2．1 環(huán)境污染導致的化學危害
1．2．2 農(nóng)藥殘留危害
1．2．3 獸藥殘留危害
第2章食品檢驗的基礎知識
2．1 食品分析與檢驗的性質和作用
2．2 食品分析檢驗的方法
2．2．1 感官分析法
2．2．2 理化分析法
2．2．3 微生物分析法
2．2．4 酶分析法
2．2．5 食品分析檢驗的發(fā)展趨勢
第3章食品添加劑
3．1 甜味劑是什么
3．2 漂白劑不等于漂白粉
3．3 護色劑
3．4 防腐劑
3．5 合成色素
第4章食品中的有害元素
4．1 食品中重要的礦物質元素及其營養(yǎng)功能
4．2 有害元素及其危害
4．3 導致食物中出現(xiàn)金屬污染的原因都有哪些
第5章食品中農(nóng)藥、獸藥的殘留
5．1 食品中的農(nóng)藥殘留
5．1．1 農(nóng)藥和農(nóng)藥殘留
5．1．2 食品中農(nóng)藥殘留的危害與應對
5．2 食品中的獸藥殘留
5．2．1 獸藥和獸藥殘留
5．2．2 食品中獸藥殘留的危害
第6章食品中的生物毒素
6．1 食品微生物檢驗的意義
6．2 食品中常見的生物毒素及菌落總數(shù)
6．2．1 食品中的黃曲霉毒素
6．2．2 大腸桿菌
6．2．3 菌落總數(shù)
6．2．4 五大常見致病菌
第7章食品中的營養(yǎng)與安全
7．1 蔬菜生吃還是熟吃
7．2 螃蟹的選擇和正確食用
7．3 喝水的學問
7．4 淘米究竟怎么淘
7．5 味精的科學使用
7．6 如何選擇日常烹飪用油